なすとトマトとツナのジンジャーレモンさっぱりマリネ★お店味

材料4人分

• 長なす
  2本
• トマト
  1個（200g程度）
• レモン
  1/2個
• パセリ
  4g（3本）(刻んだ状態で大さじ2程度)
• しょうが
  1/2かけ
• オリーブオイル（なすを焼く用）
  大さじ2
• A
  めんつゆ（2倍濃縮）
  大さじ1と1/2
• A
  オリーブオイル（マリネソース用）
  大さじ1
• A
  塩
  ひとつまみ
• ツナ缶
  １缶(７０g)

作り方

• 下準備
  ・長なすはピーラーで1cm間隔で縞模様に皮を剥く。 1.5cm 幅の輪切り(電子レンジで加熱の場合は輪切りにしない)水に5分さらし、ペーパータオルでよく水気を取る ※電子レンジで加熱の場合は縦縞模様に皮をむいて、皮部分にオリーブオイル(分量外)を薄く塗り、1本ずつラップで巻いて500Wで3分加熱。触れる熱さになったらラップを外し1.5cm幅の輪切り。 ・トマトは縦半分に切りへたを切り取り、さらに縦に4等分のくし切りにし、さらに横半分に切る。 ・レモンは薄く3枚輪切り、さらに４等分にいちょう切り。残りは果汁を小さじ2絞る。 ・パセリはみじん切り、しょうがはすりおろす。

  
• 1

  フライパンに、オリーブオイル（なすを焼く用）を大さじ1注ぎ、なすを並べ中火で加熱。フライパンが熱くなってきてから2分中火で加熱しする。オリーブオイル大さじ1を回しかけ、ひっくり返して中火で2分焼く。

  
• 2

  A めんつゆ（2倍濃縮）大さじ1と1/2、オリーブオイル（マリネソース用）大さじ1、塩ひとつまみとレモン果汁（小さじ2）と生姜を大きめのボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。 ツナ缶を油ごと、パセリの３/４量、レモン（いちょう切り）を加えよく混ぜ合わせる。

  
• 3

  ２のボウルに、１のなすを加えよく和える。トマトを加え混ぜ合わせる。 器に盛り付け残りのパセリを散らす。

  

ポイント

※２倍濃縮のめんつゆを使いました。３倍濃縮：大さじ１ ４倍濃縮小さじ２を加えてください。 ※ノンオイルのツナ缶のの場合はオリーブオイル（マリネソース）は大さじ１と1/2を加えてください。 ※冷やして食べても美味しいです。 ※清潔な容器に入れ、冷蔵庫で２～３日保存可能です。

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