ふわもちお豆腐グリーンパンケーキ

ほうれん草は茹でてしっかり水気を絞り、2～3cmに切る。(正味50g程度)

豆腐(水切りなし)とほうれん草、卵、はちみつをフードプロセッサーにかけ、なめらかになったら薄力粉、ベーキングパウダーも加えてざっと回して混ぜる。(粉を加えたら回しすぎない)

フライパンを熱し、油を薄く敷いて弱めの中火でパンケーキを焼く。 直径6cmほどにお玉ですくって落として片面はふたをして、表面が乾いたら裏返してふたなしで焼き目がつくまで焼く。

好みでレーズンを生地に混ぜるのもおすすめです。 今回は水切りヨーグルトとブルーベリージャムを添えました。 はちみつ&バターやメープルシロップでも。