ぽかぽかスイートポテト

40

2014.11.03

分類

調理時間: 40分

ID 121065

清水えり

薬膳でおいしく美しく!

さわやかミカンとジンジャー香るスイートポテト。バターの代わりにココナッツオイルバージョンもお勧めです。
薬膳的にはぽかぽか血行促進になる温めおやつですよ。

    材料

    (10個分)
    さつまいも 250g(中1本)
    みかんジュース 200cc
    卵黄 1個分
    バターまたはココナッツオイル 10g
    牛乳又は豆乳又はアーモンドミルク 大さじ2~3
    はちみつ 大さじ1
    てんさい糖 大さじ1~2
    ジンジャーパウダー 少々
    卵白 少々
    すライスアーモンド、ココナッツなど 適宜

    作り方

    ポイント

    みかんジュースがなければオレンジジュースでも。2はフードプロセッサーなどでもOKです。
    さつまいもを煮る火加減が強いと焦げやすいのでとろ火で。
    1. さつまいもを1cm輪切りにして水に10分さらす。
    2. さつまいもとみかんジュースを鍋に入れ、火が通るまで弱火で15~20分煮る。
    3. さつまいもだけ取り出し、皮をむいて(つけててもOK)
      マッシャーやフォークで潰すか、なめらかにしたい場合は裏ごす。
      温かいうちにバター又はココナッツオイルを加える。
      この辺りでオーブンを200度に余熱。
    4. 煮汁のみかんジュースは50ccまで煮詰めて加える。
      蜂蜜を加えて、てん菜糖をお好みで加える。
      卵黄も加え、牛乳で固さを調節する。
      お正月の栗金団のきんとん部分くらいの固さが目安です。
    5. 鍋に戻して、弱火で練って卵黄に火を通すとともに、水分を飛ばす。
      (柔らかめのマッシュポテトくらいの固さ)
      ⑥触れるくらいまで冷ましてから10等分して丸め、オーブンシートをしいた天板に並べる。
      卵白を塗って、てん菜糖(分量外)をひとつまみ振り、アーモンドやココナッツをトッピング。余熱したオーブンに入れ、焼きめがつくまで10分ほど焼く。
    12 7

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