ぽかぽかスイートポテト

• 40分

材料（１０個分）

• さつまいも
  250g(中1本)
• みかんジュース
  200cc
• 卵黄
  1個分
• バターまたはココナッツオイル
  10g
• 牛乳又は豆乳又はアーモンドミルク
  大さじ2～3
• はちみつ
  大さじ1
• てんさい糖
  大さじ1～2
• ジンジャーパウダー
  少々
• 卵白
  少々
• すライスアーモンド、ココナッツなど
  適宜

作り方

• 下準備
  さつまいもを１ｃｍ輪切りにして水に１０分さらす。

• 1

  さつまいもとみかんジュースを鍋に入れ、火が通るまで弱火で１５～２０分煮る。

  
• 2

  さつまいもだけ取り出し、皮をむいて（つけててもOK) マッシャーやフォークで潰すか、なめらかにしたい場合は裏ごす。 温かいうちにバター又はココナッツオイルを加える。 この辺りでオーブンを２００度に余熱。

  
• 3

  煮汁のみかんジュースは５０ccまで煮詰めて加える。 蜂蜜を加えて、てん菜糖をお好みで加える。 卵黄も加え、牛乳で固さを調節する。 お正月の栗金団のきんとん部分くらいの固さが目安です。

• 4

  鍋に戻して、弱火で練って卵黄に火を通すとともに、水分を飛ばす。 （柔らかめのマッシュポテトくらいの固さ） ⑥触れるくらいまで冷ましてから１０等分して丸め、オーブンシートをしいた天板に並べる。 卵白を塗って、てん菜糖（分量外）をひとつまみ振り、アーモンドやココナッツをトッピング。余熱したオーブンに入れ、焼きめがつくまで１０分ほど焼く。

ポイント

みかんジュースがなければオレンジジュースでも。２はフードプロセッサーなどでもOKです。 さつまいもを煮る火加減が強いと焦げやすいのでとろ火で。

作ってみた！

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