ぽかぽかスイートポテト

さつまいもを１ｃｍ輪切りにして水に１０分さらす。

さつまいもとみかんジュースを鍋に入れ、火が通るまで弱火で１５～２０分煮る。

さつまいもだけ取り出し、皮をむいて（つけててもOK) マッシャーやフォークで潰すか、なめらかにしたい場合は裏ごす。 温かいうちにバター又はココナッツオイルを加える。 この辺りでオーブンを２００度に余熱。

煮汁のみかんジュースは５０ccまで煮詰めて加える。 蜂蜜を加えて、てん菜糖をお好みで加える。 卵黄も加え、牛乳で固さを調節する。 お正月の栗金団のきんとん部分くらいの固さが目安です。

鍋に戻して、弱火で練って卵黄に火を通すとともに、水分を飛ばす。 （柔らかめのマッシュポテトくらいの固さ） ⑥触れるくらいまで冷ましてから１０等分して丸め、オーブンシートをしいた天板に並べる。 卵白を塗って、てん菜糖（分量外）をひとつまみ振り、アーモンドやココナッツをトッピング。余熱したオーブンに入れ、焼きめがつくまで１０分ほど焼く。