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ぽかぽかスイートポテト

40

2014.11.03

分類

調理時間: 40分

ID121065

清水えり

薬膳でおいしく美しく!

さわやかミカンとジンジャー香るスイートポテト。バターの代わりにココナッツオイルバージョンもお勧めです。
薬膳的にはぽかぽか血行促進になる温めおやつですよ。

さつまいも みかん 時短 シニア 子供 ヘルシー

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材料(10個分)
さつまいも 250g(中1本)
みかんジュース 200cc
卵黄 1個分
バターまたはココナッツオイル 10g
牛乳又は豆乳又はアーモンドミルク 大さじ2~3
はちみつ 大さじ1
てんさい糖 大さじ1~2
ジンジャーパウダー 少々
卵白 少々
すライスアーモンド、ココナッツなど 適宜
作り方
Point!
みかんジュースがなければオレンジジュースでも。2はフードプロセッサーなどでもOKです。 さつまいもを煮る火加減が強いと焦げやすいのでとろ火で。
  1. さつまいもを1cm輪切りにして水に10分さらす。
  2. さつまいもとみかんジュースを鍋に入れ、火が通るまで弱火で15~20分煮る。
  3. さつまいもだけ取り出し、皮をむいて(つけててもOK)
    マッシャーやフォークで潰すか、なめらかにしたい場合は裏ごす。
    温かいうちにバター又はココナッツオイルを加える。
    この辺りでオーブンを200度に余熱。
  4. 煮汁のみかんジュースは50ccまで煮詰めて加える。
    蜂蜜を加えて、てん菜糖をお好みで加える。
    卵黄も加え、牛乳で固さを調節する。
    お正月の栗金団のきんとん部分くらいの固さが目安です。
  5. 鍋に戻して、弱火で練って卵黄に火を通すとともに、水分を飛ばす。
    (柔らかめのマッシュポテトくらいの固さ)
    ⑥触れるくらいまで冷ましてから10等分して丸め、オーブンシートをしいた天板に並べる。
    卵白を塗って、てん菜糖(分量外)をひとつまみ振り、アーモンドやココナッツをトッピング。余熱したオーブンに入れ、焼きめがつくまで10分ほど焼く。
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