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ぽかぽかスイートポテト

ぽかぽかスイートポテト
  • 投稿日2014/11/03

  • 調理時間40

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8

さわやかミカンとジンジャー香るスイートポテト。バターの代わりにココナッツオイルバージョンもお勧めです。 薬膳的にはぽかぽか血行促進になる温めおやつですよ。

材料10個分

  • さつまいも
    250g(中1本)
  • みかんジュース
    200cc
  • 卵黄
    1個分
  • バターまたはココナッツオイル
    10g
  • 牛乳又は豆乳又はアーモンドミルク
    大さじ2~3
  • はちみつ
    大さじ1
  • てんさい糖
    大さじ1~2
  • ジンジャーパウダー
    少々
  • 卵白
    少々
  • すライスアーモンド、ココナッツなど
    適宜

作り方

ポイント

みかんジュースがなければオレンジジュースでも。2はフードプロセッサーなどでもOKです。 さつまいもを煮る火加減が強いと焦げやすいのでとろ火で。

  • さつまいもを1cm輪切りにして水に10分さらす。

  • 1

    さつまいもとみかんジュースを鍋に入れ、火が通るまで弱火で15~20分煮る。

    工程写真
  • 2

    さつまいもだけ取り出し、皮をむいて(つけててもOK) マッシャーやフォークで潰すか、なめらかにしたい場合は裏ごす。 温かいうちにバター又はココナッツオイルを加える。 この辺りでオーブンを200度に余熱。

    工程写真
  • 3

    煮汁のみかんジュースは50ccまで煮詰めて加える。 蜂蜜を加えて、てん菜糖をお好みで加える。 卵黄も加え、牛乳で固さを調節する。 お正月の栗金団のきんとん部分くらいの固さが目安です。

  • 4

    鍋に戻して、弱火で練って卵黄に火を通すとともに、水分を飛ばす。 (柔らかめのマッシュポテトくらいの固さ) ⑥触れるくらいまで冷ましてから10等分して丸め、オーブンシートをしいた天板に並べる。 卵白を塗って、てん菜糖(分量外)をひとつまみ振り、アーモンドやココナッツをトッピング。余熱したオーブンに入れ、焼きめがつくまで10分ほど焼く。

レシピID

121065

「さつまいも」の基礎

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清水えり
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清水えり

薬膳の理論をベースに、和食、フレンチ、イタリアン、エスニックと様々なジャンルの料理を提案しています。 2012年より薬膳Cooking Salon「La Table de Eri」を主宰。 HP:http://erishimizu.web.fc2.com/ Blog:http://ameblo.jp/fani0912/

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