台湾【ジーローハン鶏肉飯】簡単蒸し料理（動画あり）

今日は台湾代表的な蒸し器を使ってます、大同電鍋なかったら、普通の蒸し器使っても大丈夫です!本格の鶏肉飯は七面鳥の鶏胸肉を使いますが、もも肉の鶏皮と肉汁が欲しいので、脂が多めの鶏肉使いましょう!

フォークでA 鶏もも肉1に穴を開けて、両面に塩と料理酒をまぶします、穴をさしたら焼き縮みをならないように、硬い食感になることを防ぐ

まず内鍋にB 油蔥酥(揚げエシャロット)適量を入れる、油蔥酥って言うエシャロットを揚げネギです、なかったら刻んだにんにくを炒めて使いましょう

鍋の上にあみを敷いて、C ネギ1本、生姜スライス3枚を下に引く、そこにA 鶏もも肉1を載せて15分蒸す。

15分蒸した後、電源が消したままでさらに15分待つ、あまった肉汁が鍋に落とすので、その肉汁+エシャロット=雞肉飯ソースの素です!

エシャロットに染み込んでる肉汁は網で押しながら漉す

鶏皮を外して、鶏油をだす。弱火のフライパンに鳥皮を入れて待って、焦げないようにたまに振り返す。

そのフライパンに残した鶏油に5の肉汁とD 醤油大さじ1を加えていく。

鶏肉は粗熱が取れたら手で小さく裂きましょう。

E ご飯食べたい量に鶏肉と7のソースをかける。