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    主食

    台湾【ジーローハン鶏肉飯】簡単蒸し料理(動画あり)

    • 投稿日2018/07/28

    • 更新日2018/07/28

    • 調理時間40

    鶏のもも肉を使って、鶏の肉汁と脂でうまく作ります:レシピ動画ありhttps://youtu.be/I_1rTH52ekw

    材料2人分

    • A
      鶏もも肉
      1
    • B
      油蔥酥(揚げエシャロット)
      適量
    • C
      ネギ
      1本
    • C
      生姜スライス
      3枚
    • D
      醤油
      大さじ1
    • E
      ご飯
      食べたい量

    作り方

    ポイント

    ポイントはエシャロット香りたっぷりな鶏汁と鶏油です!

    • 今日は台湾代表的な蒸し器を使ってます、大同電鍋なかったら、普通の蒸し器使っても大丈夫です!本格の鶏肉飯は七面鳥の鶏胸肉を使いますが、もも肉の鶏皮と肉汁が欲しいので、脂が多めの鶏肉使いましょう!

    • 1

      フォークでA 鶏もも肉1に穴を開けて、両面に塩と料理酒をまぶします、穴をさしたら焼き縮みをならないように、硬い食感になることを防ぐ

      台湾【ジーローハン鶏肉飯】簡単蒸し料理(動画あり)の工程1
    • 2

      まず内鍋にB 油蔥酥(揚げエシャロット)適量を入れる、油蔥酥って言うエシャロットを揚げネギです、なかったら刻んだにんにくを炒めて使いましょう

      台湾【ジーローハン鶏肉飯】簡単蒸し料理(動画あり)の工程2
    • 3

      鍋の上にあみを敷いて、C ネギ1本、生姜スライス3枚を下に引く、そこにA 鶏もも肉1を載せて15分蒸す。

      台湾【ジーローハン鶏肉飯】簡単蒸し料理(動画あり)の工程3
    • 4

      15分蒸した後、電源が消したままでさらに15分待つ、あまった肉汁が鍋に落とすので、その肉汁+エシャロット=雞肉飯ソースの素です!

      台湾【ジーローハン鶏肉飯】簡単蒸し料理(動画あり)の工程4
    • 5

      エシャロットに染み込んでる肉汁は網で押しながら漉す

      台湾【ジーローハン鶏肉飯】簡単蒸し料理(動画あり)の工程5
    • 6

      鶏皮を外して、鶏油をだす。弱火のフライパンに鳥皮を入れて待って、焦げないようにたまに振り返す。

      台湾【ジーローハン鶏肉飯】簡単蒸し料理(動画あり)の工程6
    • 7

      そのフライパンに残した鶏油に5の肉汁とD 醤油大さじ1を加えていく。

      台湾【ジーローハン鶏肉飯】簡単蒸し料理(動画あり)の工程7
    • 8

      鶏肉は粗熱が取れたら手で小さく裂きましょう。

      台湾【ジーローハン鶏肉飯】簡単蒸し料理(動画あり)の工程8
    • 9

      E ご飯食べたい量に鶏肉と7のソースをかける。

      台湾【ジーローハン鶏肉飯】簡単蒸し料理(動画あり)の工程9
    レシピID

    327540

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    我が家の台湾料理

    関西在住台湾人料理活動家 暖かい南台湾に位置する「高雄市」に生まれ、イギリス留学をきっかけで異国の食文化に興味を持つようになり、ヨーロッパ各国の料理を食べ歩き始めた。Youtubeチャンネル「我が家の台湾料理」で幼い頃から食べた懐かしい、伝統な台湾家庭の味を海外でも再現できる動画を展開している。 台湾家庭料理はシンプルで素朴で、食材の味を十分に味わう事が出来ます。 日本より調味料の種類が多いですが、化学調味料にあまり頼らない作り方がメインです。全般的に味が薄い特徴で、体にも優しいご飯が台湾スタイルでございます。

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