秋に食べたい【ふわとろ！きのこあんたまバーグ】

材料3人分

• 豚ひき肉
  250g
• 厚揚げ
  120g
• 玉ねぎ麹
  大さじ１
• お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  大さじ２と1/2
• 卵
  1個(ハンバーグのつなぎ用)
• 黒コショウ
  少々
• しめじ
  1/2袋
• 舞茸
  1/2袋
• 料理酒
  大さじ１
• A
  水
  250ml
• A
  本みりん
  大さじ１
• A
  醤油麹
  小さじ２
• A
  オイスターソース
  小さじ２
• A
  だし粉
  小さじ１
• A
  おろし生姜
  小さじ1/2
• B
  お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  小さじ2
• B
  水
  小さじ4
• 溶き卵
  １個分
• 小ネギ
  適量

作り方

• 下準備
  厚揚げはたっぷりの熱湯を回しかけて油抜きをする。 B お米の粉 お料理自慢の薄力粉小さじ2、水小さじ4は混ぜ合わせる。入れる直前に再度混ぜ合わせておく。

• 1

  冷たいフライパンに豚ひき肉、厚揚げ、玉ねぎ麹、お米の粉 お料理自慢の薄力粉、卵、黒コショウを入れる。 厚揚げを手で潰しながら全体をよくこねる。３等分にしたら空気を抜くようにして丸く成形する。

  
• 2

  フライパンに油を流し入れたら、中火で熱しハンバーグの両面に焼き色をつける。焼き色が付いたら隙間に手で割いたしめじ、舞茸を入れ、料理酒を加えたら蓋をして弱火で５分蒸し焼きにする。

  
• 3

  ハンバーグを取り出し、2と同じフライパンにA 水250ml、本みりん大さじ１、醤油麹小さじ２、オイスターソース小さじ２、だし粉小さじ１、おろし生姜小さじ1/2を入れて沸かす。ぐつぐつしたところにB お米の粉 お料理自慢の薄力粉小さじ2、水小さじ4を入れたら一度火を止め、とろみがつくまで混ぜ合わせる。

  
• 4

  再度加熱し弱火にしたら溶き卵を流し入れ、卵が半熟になったら火を止める。

  
• 5

  お皿にハンバーグを盛り付け、きのこあんを上からたっぷりと回しかける。仕上げに小口切りした小ネギを散らす。

  

ポイント

ハンバーグの「つなぎ」ときのこあんの「とろみ付け」の両方に波里さんの「お米の粉 お料理自慢の薄力粉」を使用しました！水にサッと溶けてダマになりにくいので、和風のお出汁とよく馴染んで失敗しにくいのがポイントです！

作ってみた！

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