ゴーヤーはどこが苦い？
さて、いきなりですがここで問題です！ ゴーヤーは、どこが一番苦いでしょうか？
①外側の緑の粒々の部分（写真下）
②中の薄緑の果肉の部分（写真右上）
③白いワタの部分（写真左上）
正解は、外側の緑の粒々の部分です！
よく「ワタをきれいにとりのぞきましょう」と聞くことが多いので、ワタが苦いのかも？ と思っていた方もいるかもしれませんが、ワタの部はさほど苦くありません。
しかも「緑が濃い」ものや、「外側の粒々が小さい」ものは、苦味が強い傾向にあります。苦いのが得意ではない方は、ゴーヤーを選ぶときに色や粒々の大きさに気を付けたり、調理するときに外側の粒々の部分をピーラーでそぐのがおすすめです。
ゴーヤーの栄養
ゴーヤー特有の苦みは、「モモルデシン」という成分によるもの。このモモルデシンには、
・胃腸の粘膜を保護し、食欲を増進させる
・神経に働きかけて、気持ちをすっきりさせる
という効果があると言われています。
この栄養からもわかるように、消化を助けて食欲を増進させるゴーヤーは夏バテ予防にぴったりな野菜というわけです。
ゴーヤーの苦味を減らす方法
ゴーヤーの苦味をやわらげるためには、いろいろな方法がありますが、主に
1．塩でもんで苦味を抜く
2．塩と砂糖でもんで苦味を抜く
3．油を使って苦味をやわらげる
4．旨味の強いものと合わせてて苦味を感じにくくする
という方法があります。
塩や、塩と砂糖をもみこむ場合は、ゴーヤーに含まれる水分と一緒に苦味を取りますが、水溶性の栄養分も抜けやすくなるので、お好みで調整してくださいね。
下茹でする場合は、塩や、塩と砂糖をもみこんだあとに、熱湯で茹でます。ザルにあげて水気をきったあと、キッチンペーパーでぎゅっと絞ります。
苦味をおさえてゴーヤーを楽しむ！おすすめレシピ3つ
塩でもんで苦味を抜く！「ゴーヤーの佃煮」
塩もみしたあとに熱湯で茹でて水気を切ります。そのあと、調味料と一緒に煮込んでいき、汁がなくなるまで煮詰めればできあがり。ごはんによく合う常備菜です。かさが減るので、ゴーヤーがたくさんあるときにおすすめです。
くわしいレシピはこちら
https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/142515
油を使って苦味をやわらげる！「ゴーヤーのピリ辛肉炒め」
合いびき肉の油のおかげで、ゴーヤーの苦味がやわらぎます。下茹でしたり、砂糖を増やすと、苦味をさらにおさえられるので、より食べやすくなります。ご飯にのっけてスタミナたっぷり丼にしてもいいですよ！
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旨味の強いものと合わせてて苦味を感じにくくする！「白ゴーヤーのツナサラダ」
白いゴーヤーは緑のものと比べて、苦味はだいぶ少ないです。ツナやマヨネーズなど、味のしっかりしたものや旨味の強いものと合わせる事により、小さなお子様でも食べやすくなりますよ。白色で見た目も爽やか、夏にぴったりですね。
くわしいレシピはこちら
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苦味のあるゴーヤーですが、その苦味は夏こそ摂りたい栄養素。「ゴーヤーはちょっと苦手で……」という人も、苦味を上手にコントロールすれば食べやすくなり、もしかしたらゴーヤーが好きになるかもしれません。
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