Nadia公式アプリで
便利にレシピ検索!

  1. ねぎまみれの鶏唐【#冷凍保存#揚げない#冷製おかず】

    ねぎまみれの鶏唐【#冷凍保存#揚げない#冷製おかず】 7分前

    116人がこのレシピをお気に入りにしました!

  2. *キャベツとオクラとゆで卵の和風マヨサラダ*

    *キャベツとオクラとゆで卵の和風マヨサラダ* 34分前

    149人がこのレシピをお気に入りにしました!

  3. なすとカニカマの冷製♡ポン酢びたし【#作り置き#レンジ】

    なすとカニカマの冷製♡ポン酢びたし【#作り置き#レンジ】 39分前

    127人がこのレシピをお気に入りにしました!

  4. ちくわとピーマンのおかかバターきんぴら【#冷凍保存#お弁当】

    ちくわとピーマンのおかかバターきんぴら【#冷凍保存#お弁当】 40分前

    325人がこのレシピをお気に入りにしました!

  5. スピードあと1品!豚肉ナスの甘辛生姜焼き

    スピードあと1品!豚肉ナスの甘辛生姜焼き 1時間前

    125人がこのレシピをお気に入りにしました!

  6. \今話題のレシピを見つけよう!/

    タイムラインを見る

【ゴーヤー徹底研究】どこが苦い?どうやって苦みを和らげる?料理家が試してみた!

すっかり夏の定番野菜となったゴーヤー。独特な苦味がありますが、それが好きという人もいれば、得意ではないという人も多いはず。そこで、ゴーヤーのどこの部分が苦いのか、どうすれば苦味をやわらげられるのか、おすすめレシピも含めて紹介します。

キーワード
夏バテ予防 野菜のおかず 夏野菜 ゴーヤー

 

ゴーヤーはどこが苦い?

さて、いきなりですがここで問題です! ゴーヤーは、どこが一番苦いでしょうか?

①外側の緑の粒々の部分(写真下)
②中の薄緑の果肉の部分(写真右上)
③白いワタの部分(写真左上)

正解は、外側の緑の粒々の部分です!

よく「ワタをきれいにとりのぞきましょう」と聞くことが多いので、ワタが苦いのかも? と思っていた方もいるかもしれませんが、ワタの部はさほど苦くありません。

しかも「緑が濃い」ものや、「外側の粒々が小さい」ものは、苦味が強い傾向にあります。苦いのが得意ではない方は、ゴーヤーを選ぶときに色や粒々の大きさに気を付けたり、調理するときに外側の粒々の部分をピーラーでそぐのがおすすめです。

 

ゴーヤーの栄養

ゴーヤー特有の苦みは、「モモルデシン」という成分によるもの。このモモルデシンには、

・胃腸の粘膜を保護し、食欲を増進させる
・神経に働きかけて、気持ちをすっきりさせる

という効果があると言われています。

この栄養からもわかるように、消化を助けて食欲を増進させるゴーヤーは夏バテ予防にぴったりな野菜というわけです。

 

ゴーヤーの苦味を減らす方法

ゴーヤーの苦味をやわらげるためには、いろいろな方法がありますが、主に

1.塩でもんで苦味を抜く
2.塩と砂糖でもんで苦味を抜く
3.油を使って苦味をやわらげる
4.旨味の強いものと合わせてて苦味を感じにくくする

という方法があります。

塩や、塩と砂糖をもみこむ場合は、ゴーヤーに含まれる水分と一緒に苦味を取りますが、水溶性の栄養分も抜けやすくなるので、お好みで調整してくださいね。

下茹でする場合は、塩や、塩と砂糖をもみこんだあとに、熱湯で茹でます。ザルにあげて水気をきったあと、キッチンペーパーでぎゅっと絞ります。

 

苦味をおさえてゴーヤーを楽しむ!おすすめレシピ3つ

 

塩でもんで苦味を抜く!「ゴーヤーの佃煮」

塩もみしたあとに熱湯で茹でて水気を切ります。そのあと、調味料と一緒に煮込んでいき、汁がなくなるまで煮詰めればできあがり。ごはんによく合う常備菜です。かさが減るので、ゴーヤーがたくさんあるときにおすすめです。

くわしいレシピはこちら
https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/142515

 

油を使って苦味をやわらげる!「ゴーヤーのピリ辛肉炒め」

合いびき肉の油のおかげで、ゴーヤーの苦味がやわらぎます。下茹でしたり、砂糖を増やすと、苦味をさらにおさえられるので、より食べやすくなります。ご飯にのっけてスタミナたっぷり丼にしてもいいですよ!

くわしいレシピはこちら
https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/159412

 

旨味の強いものと合わせてて苦味を感じにくくする!「白ゴーヤーのツナサラダ」

白いゴーヤーは緑のものと比べて、苦味はだいぶ少ないです。ツナやマヨネーズなど、味のしっかりしたものや旨味の強いものと合わせる事により、小さなお子様でも食べやすくなりますよ。白色で見た目も爽やか、夏にぴったりですね。

くわしいレシピはこちら
https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/142165



苦味のあるゴーヤーですが、その苦味は夏こそ摂りたい栄養素。「ゴーヤーはちょっと苦手で……」という人も、苦味を上手にコントロールすれば食べやすくなり、もしかしたらゴーヤーが好きになるかもしれません。

旬のこの時期、ゴーヤーをたくさん食べて夏バテ知らずに!猛暑を乗り切りましょう!



こちらの記事もチェックしてみてくださいね。
下ごしらえと味付けがポイント!「苦くない」ゴーヤのレシピ
夏バテに効く食材と暑い夏におすすめの調理法

 

このコラムを書いたNadia Artist

料理ブロガー 小春
https://oceans-nadia.com/user/11064

キーワード
夏バテ予防 野菜のおかず 夏野菜 ゴーヤー

おすすめコラム Recommend Column

Nadia編集部おすすめ特集 Feature
  1. PR 【PR】おしゃれで機能的なグラスと一緒に、手作りの「お酒」と「おつまみ」を
    おしゃれで機能的なグラスと一緒に、手作りの「お酒」と「おつまみ」を この特集を読む
  2. PR  【PR】実は洋風おかずの味付けにも使える!あごだしつゆで作る簡単おかず
    実は洋風おかずの味付けにも使える!あごだしつゆで作る簡単おかず この特集を読む
  3. PR 【PR】カツオに野菜とチーズで華やか洋風ちらし♪チーズで美味しいアスリートごはん
    カツオに野菜とチーズで華やか洋風ちらし♪チーズで美味しいアスリートごはん この特集を読む
  4. PR 【PR】包丁不要&レンジで簡単!「ささみとオクラナムル」
    包丁不要&レンジで簡単!「ささみとオクラナムル」 この特集を読む
  5. PR  【PR】揚げずにサクふわなチーズハットグ風パンも!サーモスの取っ手のとれるフライパン
    揚げずにサクふわなチーズハットグ風パンも!サーモスの取っ手のとれるフライパン この特集を読む
  6. PR 【PR】新発売の圧力クッカーレシピも♪BRUNO crassy+で楽しむライブ感ある食卓。
    新発売の圧力クッカーレシピも♪BRUNO crassy+で楽しむライブ感ある食卓。 この特集を読む
  7. PR 【PR】野菜の甘味を活かしたおかずに。「京風割烹 白だし」で美味しい食卓を。
    野菜の甘味を活かしたおかずに。「京風割烹 白だし」で美味しい食卓を。 この特集を読む
  8. 華やか&毎日の簡単弁当レシピ
    華やか&毎日の簡単弁当レシピ この特集を読む

関連コラム Related Column

コラムランキング Column Ranking

PR Public Relations

おすすめコンテンツ contents

最近見たレシピRatest Recipe more