副菜
ゴーヤの佃煮
投稿日2016/09/05
更新日2016/09/05
調理時間15分
ゴーヤ１本分で作っても、かさが減ってあっという間になくなります。 味付けは甘め。 削り節と胡麻がたっぷりで、ごはんがすすむ味です。
材料4人分
- ゴーヤ1本
- A醤油大さじ１
- A酢大さじ１
- A砂糖大さじ２
- 白炒りごま大さじ１
- 削り節５ｇ
作り方
ポイント
ゴーヤは、中の白いワタ・種の部分よりも、まわりの緑の粒々の部分が苦いです。粒々が濃くて小さい物の方が苦いです。 辛さが欲しい場合は、七味唐辛子を入れて炒りつけてください。 甘めの味付けにしています。甘いのが苦手な方は、砂糖の分量を減らしてください。
- 1
ゴーヤは縦に切ってワタと種を取り除き、2～3mmに切ります。 塩(レシピ分量外)をもみこんで数分置いたあと、熱湯でさっとゆでます。
- 2
ザルにあげて水気をきったあと、キッチンペーパーでしっかり絞ります。
- 3
A 醤油大さじ１、酢大さじ１、砂糖大さじ２を鍋に入れて沸騰させ、そこに(2)を入れて、煮汁がなくなるまで混ぜながら煮ます。
- 4
煮汁が完全になくなったら、白炒りごま・削り節と混ぜて完成。
レシピID
142515
質問
作ってみた!
- お寿司大好きマン
2023/06/17 08:37
これは名脇役になること間違いなし、、おいしくていつの間にかパクパク食べてしまっている、、 - rakuda
2022/10/08 12:14
こんにちは。 rakudaです。この前人に貰ったゴーヤの佃煮が美味しかったので、レシピを探していたらここを見つけました。色んなサイトがありますが小春さんのもので作ってみます。 - Artist小春（ぽかぽかびより）
2022/09/10 23:03
出来ないことはないと思うのですが、若干、食感が変わると思います。 - 651479
2022/09/10 20:31
美味しそうですね〜 さっそく、作りたいのですが、冷凍も できるのでしょうか？ - とーるじーじ
2022/07/27 19:10
作って見ました。 ゴーヤの苦みがそれほど強くなくて嫁さんからも高評価でした。 佃煮なので保存食かなと思ってましたが完食で保存不要でした。
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小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
- フードコーディネーター
- 日本酒ナビゲーター
料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。