いよかんピールの　スクエアプチケーキ

オーブンペーパーを折って型を作る(21cm×21cm　高さ5cm) 薄力粉・アーモンドパウダーは合わせてふるう。 オーブンは180度に余熱する。バターは溶かしておく。

ボウルに卵・グラニュー糖・塩を入れて混ぜ、湯せんにかける。 人肌くらいに暖かくなったら、湯せんから外して、一気に泡立てる。

全体にもったりとして、あとが残るくらいになるまで、しっかり泡立てる。

ふるった粉類を2回にわけて加え、その都度ゴムペラで　ボウルの底から返すようにして　混ぜ合わせる。

溶かしておいたバターと、(3)の生地ひとすくいを　ボウルに入れて混ぜる。 しっかり混ざった所で、すべての生地を合わせて混ぜ、　全体につやが出たら　型に流し込む。

天板にのせ、トントンとたたき空気を抜く。180度のオーブンで20分ほど焼く。 竹串を刺してみて生地がついてこなければ焼き上がり。乾燥しすぎないようラップをかけたまま、ケーキクーラーにのせて冷ます。

トッピング以外のいよかんピールを細かく刻む。 生地を半分にカットし、同量の水で溶いたリキュールを塗り、刻んだ伊予かんピールをのせて挟む。

ガナッシュクリームを作る。 小鍋に、生クリームとチョコレートを入れてとろ火にかけ、スパチュラで混ぜながら溶かす。 完全に溶けたら火からおろし、とろみがついて、つややかになるまで　よく混ぜる。 今度は、小鍋の底を氷水にあて、塗りやすい固さにな

生地をひとくちサイズに切り、(7)のガナッシュクリームをぬり、固まる前にいよかんピールを乗せる。 冷蔵庫でしっかり冷やし固める。