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いよかんピールの スクエアプチケーキ

  • 2014.03.25

  • 114389
    いよかんピールの スクエアプチケーキ
    いよかんピールの スクエアプチケーキ

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    いよかんピールの、スクエアプチケーキ
    1口サイズにして、チョコレートでコーティングしてみました。

    材料

    3個
    60g
    ひとつまみ
    少々
    大さじ1(同量の水でとく)
    100g
    15g
    80g
    100g
    100ml
    少々

    作り方

    1

    オーブンペーパーを折って型を作る(21cm×21cm 高さ5cm)
    薄力粉・アーモンドパウダーは合わせてふるう。
    オーブンは180度に余熱する。バターは溶かしておく。

    2

    ボウルに卵・グラニュー糖・塩を入れて混ぜ、湯せんにかける。
    人肌くらいに暖かくなったら、湯せんから外して、一気に泡立てる。

    3

    全体にもったりとして、あとが残るくらいになるまで、しっかり泡立てる。

    4

    ふるった粉類を2回にわけて加え、その都度ゴムペラで ボウルの底から返すようにして 混ぜ合わせる。

    5

    溶かしておいたバターと、(3)の生地ひとすくいを ボウルに入れて混ぜる。
    しっかり混ざった所で、すべての生地を合わせて混ぜ、 全体につやが出たら 型に流し込む。

    6

    天板にのせ、トントンとたたき空気を抜く。180度のオーブンで20分ほど焼く。
    竹串を刺してみて生地がついてこなければ焼き上がり。乾燥しすぎないようラップをかけたまま、ケーキクーラーにのせて冷ます。

    7

    トッピング以外のいよかんピールを細かく刻む。
    生地を半分にカットし、同量の水で溶いたリキュールを塗り、刻んだ伊予かんピールをのせて挟む。

    8

    ガナッシュクリームを作る。
    小鍋に、生クリームとチョコレートを入れてとろ火にかけ、スパチュラで混ぜながら溶かす。
    完全に溶けたら火からおろし、とろみがついて、つややかになるまで よく混ぜる。
    今度は、小鍋の底を氷水にあて、塗りやすい固さにな

    9

    生地をひとくちサイズに切り、(7)のガナッシュクリームをぬり、固まる前にいよかんピールを乗せる。
    冷蔵庫でしっかり冷やし固める。

    ポイント

    アーモンドパウダーと、バターを入れる事で少しリッチな感じの生地に。
    いよかんピール×糖質オフのチョコレート
    ばっちりの相性です。

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