作り方
1 |
オーブンペーパーを折って型を作る(21cm×21cm 高さ5cm) 薄力粉・アーモンドパウダーは合わせてふるう。 オーブンは180度に余熱する。バターは溶かしておく。 |
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2 |
ボウルに卵・グラニュー糖・塩を入れて混ぜ、湯せんにかける。 人肌くらいに暖かくなったら、湯せんから外して、一気に泡立てる。 |
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3 |
全体にもったりとして、あとが残るくらいになるまで、しっかり泡立てる。 |  |
4 |
ふるった粉類を2回にわけて加え、その都度ゴムペラで ボウルの底から返すようにして 混ぜ合わせる。 |  |
5 |
溶かしておいたバターと、(3)の生地ひとすくいを ボウルに入れて混ぜる。 しっかり混ざった所で、すべての生地を合わせて混ぜ、 全体につやが出たら 型に流し込む。 |
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6 |
天板にのせ、トントンとたたき空気を抜く。180度のオーブンで20分ほど焼く。 竹串を刺してみて生地がついてこなければ焼き上がり。乾燥しすぎないようラップをかけたまま、ケーキクーラーにのせて冷ます。 |
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7 |
トッピング以外のいよかんピールを細かく刻む。 生地を半分にカットし、同量の水で溶いたリキュールを塗り、刻んだ伊予かんピールをのせて挟む。 |
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8 |
ガナッシュクリームを作る。 小鍋に、生クリームとチョコレートを入れてとろ火にかけ、スパチュラで混ぜながら溶かす。 完全に溶けたら火からおろし、とろみがついて、つややかになるまで よく混ぜる。 今度は、小鍋の底を氷水にあて、塗りやすい固さにな |
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9 |
生地をひとくちサイズに切り、(7)のガナッシュクリームをぬり、固まる前にいよかんピールを乗せる。 冷蔵庫でしっかり冷やし固める。 |
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ポイント
アーモンドパウダーと、バターを入れる事で少しリッチな感じの生地に。
いよかんピール×糖質オフのチョコレート
ばっちりの相性です。
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