茄子南蛮withタルタルソース

材料4人分

• 茄子
  300g
• 揚げ油
  適量
• A
  醤油
  大さじ3
• A
  酢
  大さじ3
• A
  砂糖
  大さじ3弱
• A
  片栗粉
  小さじ1弱
• タルタルソース
  適量
• ピンクペパー、パセリ(みじん切り)
  適宜

作り方

• 1

  南蛮ダレを作ります。 A 醤油大さじ3、酢大さじ3、砂糖大さじ3弱、片栗粉小さじ1弱の調味料を計量カップに入れてしっかり混ぜ、フライパンに入れて中火で2~3分　加熱します。 少しとろみがついてきたら火を止めます。

  
• 2

  茄子は皮をところどころ縞目にむき、食べやすい大きさに切ります。 （長茄子を使ったので、10cm長さに切り、それを4等分しました。乱切りでも構いません。） 180度にあたためた揚げ油で、2～3分色よく揚げます。

  
• 3

  (1)のフライパンを再び火にかけて温め、油をきった(2)の茄子を加えて絡めます。 南蛮ダレが絡んだら、皿に盛りつけます。 タルタルソース・ピンクペパー・パセリをかけます。

ポイント

タレが絡みやすいように、片栗粉を加えました。軽いとろみがつくようにしています。 タレの比率は、しょう油・酢・砂糖＝１：１：１くらいです。 甘いのが苦手な方は砂糖を減らしたり、辛いのが好きな方は鷹の爪を加えたり、スパイシーに仕上げたい場合はあらびき胡椒を加えたりして調整してください。

作ってみた！

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