とろ～り💛照りツヤなす南蛮

材料2人分

• ナス
  2本(約250g)
• 片栗粉
  大さじ1
• 米油又はサラダ油
  大さじ2
• A
  しょうゆ
  大さじ1と1/2
• A
  酢
  大さじ1
• A
  砂糖
  大さじ1と1/2
• A
  みりん
  大さじ1
• ネギや白いりごま
  お好みで

作り方

• 下準備
  A しょうゆ大さじ1と1/2、酢大さじ1、砂糖大さじ1と1/2、みりん大さじ1は合わせておく。

• 1

  ナスはヘタをつけたまま縦半分に切る。皮側から、縦に3~4本切り込みを入れる。

  
• 2

  ナスの皮側に米油又はサラダ油（分量外）を薄くスプレーするか、刷毛で薄く塗る。

  
• 3

  切った面に片栗粉を薄くまぶす。 ※皮側には片栗粉をつけすぎないようにしてください。

  
• 4

  フライパンを中火で熱し、ナスを皮側を下にして並べる。1~2分ほど焼いたら裏返し、切った面も焼く。火を少し弱めて中までやわらかくし、合わせておいたA しょうゆ大さじ1と1/2、酢大さじ1、砂糖大さじ1と1/2、みりん大さじ1を加えて絡める。フライパンを揺すりながら短時間で煮絡めてください。タレに少しとろみがついて、ナスが照りっとツヤツヤになったところで、火を止める。

  
• 5

  皿に盛り、お好みでネギや白いりごまを散らす。

  

ポイント

ナスは水にさらさず、切ったらすぐに調理します。片栗粉は薄くまぶすと、南蛮ダレが程よく絡み、きれいな照りが出ます。皮目から焼くことで、ナスの皮の色がきれいに仕上げやすくなります。南蛮ダレを加えたら、煮詰めすぎず、全体に照りが出る程度にサッと絡めてください。酸味をまろやかにするため、タレを加えてから軽く加熱します。

作ってみた！

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