本場のジェノベーゼのパスタ

• 60分

材料4人分（高圧力鍋（140kpa）使用）

• 牛肉（ブロック）
  ７５０ｇ
• 玉ねぎ
  ２個
• にんじん
  1本
• セロリ
  1本
• キャベツ
  １枚
• トマト
  １個
• オリーブ油　
  大さじ2
• A
  白ワイン
  １カップ
• A
  水
  １カップ
• B
  ナツメグ
  小さじ1／4
• B
  あらびきガーリック
  小さじ1
• B
  塩
  小さじ1
• B
  あらびき胡椒
  小さじ1/2

作り方

• 1

  玉ねぎ・にんじん・セロリ・キャベツはみじん切りにして圧力鍋に入れます。 オリーブ油を加えて火にかけ、野菜を炒めます。

  
• 2

  全体に火が通ってきたら、適当な大きさにきった牛肉・トマトとA 白ワイン１カップ、水１カップを加え強火で煮込みます。5分ほど煮込み、アクを丁寧にとります。

  
• 3

  フタをセットして、圧力がかかりだしたら弱火にし、20分加圧します。 圧力が抜けてからフタを開け、強火で煮込んで水分を飛ばし、B ナツメグ小さじ1／4、あらびきガーリック小さじ1、塩小さじ1、あらびき胡椒小さじ1/2で調味します。

  

ポイント

器にパスタと盛り付け、粉チーズやパセリのみじん切りを振ってください。 工程【3】強火で煮込む時間ですが、私は10分ほど煮込んで、パスタの上にソースを乗せても垂れないくらいまで煮込みました。お好みでどうぞ。

作ってみた！

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