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本場のジェノベーゼのパスタ

60
煮込み料理の
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2017.05.15

分類主食

調理時間: 1時間 0分

ID159416

小春(ぽかぽかびより)

ぽかぽかびより『おかわり』レシピ

Pasta alla genovese
本場のジェノベーゼのパスタを作ってみました。
 
バジルを使うのはジェノベーゼペーストのパスタと言い、少し意味あいが違ってきます。
かたまりの牛肉と野菜を白ワインを加えて煮込みますが、時短のために 圧力鍋を使用しました。

煮込み料理 圧力鍋 あなわた パスタソース おもてなし イタリアン
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材料4人分(高圧力鍋(140kpa)使用)
牛肉(ブロック) 750g
玉ねぎ 2個
にんじん 1本
セロリ 1本
キャベツ 1枚
トマト 1個
オリーブ油  大さじ2
A
白ワイン 1カップ
A
1カップ
B
ナツメグ 小さじ1/4
B
あらびきガーリック 小さじ1
B
小さじ1
B
あらびき胡椒 小さじ1/2
作り方
Point!
器にパスタと盛り付け、粉チーズやパセリのみじん切りを振ってください。 工程【3】強火で煮込む時間ですが、私は10分ほど煮込んで、パスタの上にソースを乗せても垂れないくらいまで煮込みました。お好みでどうぞ。
  1. 玉ねぎ・にんじん・セロリ・キャベツはみじん切りにして圧力鍋に入れます。
    オリーブ油を加えて火にかけ、野菜を炒めます。
  2. 全体に火が通ってきたら、適当な大きさにきった牛肉・トマトとA

    白ワイン 1カップ、水 1カップ

    を加え強火で煮込みます。5分ほど煮込み、アクを丁寧にとります。
  3. フタをセットして、圧力がかかりだしたら弱火にし、20分加圧します。
    圧力が抜けてからフタを開け、強火で煮込んで水分を飛ばし、B

    ナツメグ 小さじ1/4、あらびきガーリック 小さじ1、塩 小さじ1、あらびき胡椒 小さじ1/2

    で調味します。
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