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春の辛ウマ麻婆豆腐

30
炒めものの
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2019.04.13

分類主菜

調理時間: 30分

ID374669

二宮絵里子

美味しいご飯で 健康になろう!

春の味覚、筍がタップリ!微塵切りとスライスを加え、それぞれの食感と存在感を楽しんでください。

炒めもの フライパン ネギ にんにく とろみ ひき肉 辛い 胡椒 ザーサイ 豆腐 唐辛子 スープ 紹興酒 ラー油 みじん切り

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材料4人分
木綿豆腐 1丁(約350g)
豚ひき肉 80g
筍(水煮) 100g
ザーサイ 20g
にんにく 1/2個
ねぎ 1/3本
豆板醤 大さじ1
甜麺醤 大さじ1
豆鼓醤 大さじ1
一味唐辛子 小さじ1
ラー油 大さじ1
花椒(パウダー) 小さじ1
花椒(ホール) 小さじ1
鶏がらスープ 300CC
紹興酒 大さじ1
少々
醤油 小さじ2
こしょう 少々
水溶き片栗粉(水大さじ2、片栗粉大さじ1) 50cc
大さじ1
作り方
Point!
①筍と豚ひき肉、ザーサイを炒め合わせる時は、筍にひき肉とザーサイの旨味を染み込ませるように、手早く良く炒めてください。 ②熱湯で豆腐を茹で水切りをすることで、豆腐から水分が出にくくなり、味が染み込みやすくなり、また崩れにくくなります。 ③水溶き片栗粉でとろみを付けた後、しっかり加熱しましょう。片栗粉にしっかり火を通し、後から水が出てくるのを防ぎます。 ④ラー油、花椒の量はお好みで調整してください。
  1. 筍(水煮)50g、ザーサイ、にんにく、ねぎはみじん切りにしておく。残りの筍(水煮)は食べやすい大きさにスライスしておく。
  2. フライパンに油を熱し、にんにくを炒める。
    香りが出てきたら豚ひき肉を炒める。
  3. 豚ひき肉に火が通って来たら、微塵切りにした筍(水煮)とザーサイを加え、良く炒める。
  4. 豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤、一味唐辛子を加え、よく馴染むように炒める。焦がさないように注意する。
    同時に鍋に湯を沸かし(分量外)、沸騰したら塩をひとつまみ加えて、木綿豆腐をサイの目に切り、湯に入れる。
  5. 豆腐がプルプルして浮き上って来たら、フライパンに鶏がらスープを入れ、木綿豆腐を網ですくって加える。
    筍(水煮)のスライスとねぎを加え、強火で少し煮る。
  6. ぐつぐつして来たら、紹興酒、塩、こしょう、醤油で味を調える。水溶き片栗粉(水大さじ2、片栗粉大さじ1)でとろみを付けたら、仕上げにラー油、花椒(パウダー)と花椒(ホール)を加え、鍋を揺らし、ざっと混ぜ合わせる。
    器に盛り付け、あれば木の芽(分量外)を飾る。
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