春の辛ウマ麻婆豆腐

筍(水煮）50ｇ、ザーサイ、にんにく、ねぎはみじん切りにしておく。残りの筍(水煮）は食べやすい大きさにスライスしておく。

フライパンに油を熱し、にんにくを炒める。 香りが出てきたら豚ひき肉を炒める。

豚ひき肉に火が通って来たら、微塵切りにした筍(水煮）とザーサイを加え、良く炒める。

豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤、一味唐辛子を加え、よく馴染むように炒める。焦がさないように注意する。 同時に鍋に湯を沸かし(分量外）、沸騰したら塩をひとつまみ加えて、木綿豆腐をサイの目に切り、湯に入れる。

豆腐がプルプルして浮き上って来たら、フライパンに鶏がらスープを入れ、木綿豆腐を網ですくって加える。 筍(水煮）のスライスとねぎを加え、強火で少し煮る。

ぐつぐつして来たら、紹興酒、塩、こしょう、醤油で味を調える。水溶き片栗粉（水大さじ２、片栗粉大さじ1）でとろみを付けたら、仕上げにラー油、花椒（パウダー）と花椒（ホール）を加え、鍋を揺らし、ざっと混ぜ合わせる。 器に盛り付け、あれば木の芽(分量外）を飾る。