春の辛ウマ麻婆豆腐 by 二宮絵里子 | 【Nadia | ナディア】レシピサイト

材料4人分

	木綿豆腐	１丁（約350ｇ）
	豚ひき肉	80ｇ
	筍(水煮）	100ｇ
	ザーサイ	20ｇ
	にんにく	1/2個
	ねぎ	1/3本
	豆板醤	大さじ1
	甜麺醤	大さじ1
	豆鼓醤	大さじ1
	一味唐辛子	小さじ1
	ラー油	大さじ1
	花椒（パウダー）	小さじ1
	花椒（ホール）	小さじ1
	鶏がらスープ	300CC
	紹興酒	大さじ1
	塩	少々
	醤油	小さじ2
	こしょう	少々
	水溶き片栗粉（水大さじ２、片栗粉大さじ1）	50cc
	油	大さじ1

作り方

Point!

①筍と豚ひき肉、ザーサイを炒め合わせる時は、筍にひき肉とザーサイの旨味を染み込ませるように、手早く良く炒めてください。 ②熱湯で豆腐を茹で水切りをすることで、豆腐から水分が出にくくなり、味が染み込みやすくなり、また崩れにくくなります。 ③水溶き片栗粉でとろみを付けた後、しっかり加熱しましょう。片栗粉にしっかり火を通し、後から水が出てくるのを防ぎます。 ④ラー油、花椒の量はお好みで調整してください。

筍(水煮）50ｇ、ザーサイ、にんにく、ねぎはみじん切りにしておく。残りの筍(水煮）は食べやすい大きさにスライスしておく。
フライパンに油を熱し、にんにくを炒める。
香りが出てきたら豚ひき肉を炒める。
豚ひき肉に火が通って来たら、微塵切りにした筍(水煮）とザーサイを加え、良く炒める。
豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤、一味唐辛子を加え、よく馴染むように炒める。焦がさないように注意する。
同時に鍋に湯を沸かし(分量外）、沸騰したら塩をひとつまみ加えて、木綿豆腐をサイの目に切り、湯に入れる。
豆腐がプルプルして浮き上って来たら、フライパンに鶏がらスープを入れ、木綿豆腐を網ですくって加える。
筍(水煮）のスライスとねぎを加え、強火で少し煮る。
ぐつぐつして来たら、紹興酒、塩、こしょう、醤油で味を調える。水溶き片栗粉（水大さじ２、片栗粉大さじ1）でとろみを付けたら、仕上げにラー油、花椒（パウダー）と花椒（ホール）を加え、鍋を揺らし、ざっと混ぜ合わせる。
器に盛り付け、あれば木の芽(分量外）を飾る。

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春の辛ウマ麻婆豆腐

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