春の辛ウマ麻婆豆腐

材料4人分

• 木綿豆腐
  １丁（約350ｇ）
• 豚ひき肉
  80ｇ
• 筍(水煮）
  100ｇ
• ザーサイ
  20ｇ
• にんにく
  1/2個
• ねぎ
  1/3本
• 豆板醤
  大さじ1
• 甜麺醤
  大さじ1
• 豆鼓醤
  大さじ1
• 一味唐辛子
  小さじ1
• ラー油
  大さじ1
• 花椒（パウダー）
  小さじ1
• 花椒（ホール）
  小さじ1
• 鶏がらスープ
  300CC
• 紹興酒
  大さじ1
• 塩
  少々
• 醤油
  小さじ2
• こしょう
  少々
• 水溶き片栗粉（水大さじ２、片栗粉大さじ1）
  50cc
• 油
  大さじ1

作り方

• 下準備
  筍(水煮）50ｇ、ザーサイ、にんにく、ねぎはみじん切りにしておく。残りの筍(水煮）は食べやすい大きさにスライスしておく。

• 1

  フライパンに油を熱し、にんにくを炒める。 香りが出てきたら豚ひき肉を炒める。

• 2

  豚ひき肉に火が通って来たら、微塵切りにした筍(水煮）とザーサイを加え、良く炒める。

• 3

  豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤、一味唐辛子を加え、よく馴染むように炒める。焦がさないように注意する。 同時に鍋に湯を沸かし(分量外）、沸騰したら塩をひとつまみ加えて、木綿豆腐をサイの目に切り、湯に入れる。

  
• 4

  豆腐がプルプルして浮き上って来たら、フライパンに鶏がらスープを入れ、木綿豆腐を網ですくって加える。 筍(水煮）のスライスとねぎを加え、強火で少し煮る。

  
• 5

  ぐつぐつして来たら、紹興酒、塩、こしょう、醤油で味を調える。水溶き片栗粉（水大さじ２、片栗粉大さじ1）でとろみを付けたら、仕上げにラー油、花椒（パウダー）と花椒（ホール）を加え、鍋を揺らし、ざっと混ぜ合わせる。 器に盛り付け、あれば木の芽(分量外）を飾る。

ポイント

①筍と豚ひき肉、ザーサイを炒め合わせる時は、筍にひき肉とザーサイの旨味を染み込ませるように、手早く良く炒めてください。 ②熱湯で豆腐を茹で水切りをすることで、豆腐から水分が出にくくなり、味が染み込みやすくなり、また崩れにくくなります。 ③水溶き片栗粉でとろみを付けた後、しっかり加熱しましょう。片栗粉にしっかり火を通し、後から水が出てくるのを防ぎます。 ④ラー油、花椒の量はお好みで調整してください。

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