ゴロっとしいたけとチキンのスペイン風 固焼きオムレツ

しいたけは石づきを切り落として4等分に切る。軸は先端を切り落として薄切りにする。 ほうれん草は2cm長さ程度に切り、パプリカ(赤)は薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。

直径18cmのフライパンにオリーブオイル小さじ2、にんにくを入れ中火で加熱する。にんにくの香りが立ってきたら鶏ひき肉を入れ、ほぐしながら炒める。全体的に色が変わってきたら、しいたけの軸を加え1分炒める。しいたけの笠の部分を加えてさらに1分炒めたら、酒、塩(2つまみ残しておく)、こしょうで味をつける。

ほうれん草の茎を加えて炒め、ほうれん草の葉、パプリカを加えて炒めたら火を止める。ボウルに卵を割り入れ、残しておいた塩2つまみ、こしょうを入れしっかりと溶く。ボウルに炒めた鶏ひき肉と野菜を加え、さっと混ぜる。

フライパンをペーパータオルでで軽く拭き、オリーブオイル小さじ2を入れ中火で加熱する。しっかりと温めたら3を流し入れ、菜箸で大きく混ぜながら全体的に少し火を通す。周りが固まってきたら混ぜるのをやめ、固さが安定してきたらフライパンを揺すりながら形を整え、きつね色に焼き色がついたら裏返して焼く。フライパンを揺らしてスムーズに動くようになったら、弱火で2分程度フライパンを揺すって形を整えながら焼く。

器にもり、食べやすい大きさに切っていただく。