あっさり食べたい時に！塩麻婆豆腐
投稿日2024/02/20
更新日2024/02/21
調理時間25分
こってり麻婆豆腐も美味しいですが、あっさりと食べたい時に丁度良い、塩味の麻婆豆腐です。豆腐と鶏肉のヘルシーな組み合わせですが、物足りなく感じない、程よい辛さと食べ応えに仕上げました。
材料2人分
- 木綿豆腐１丁（約350g）
- 鶏ひき肉200g
- 長ネギ1/3本
- 生姜１片
- 干し海老小さじ１
- 青唐辛子1本
- 鶏がらスープの素(顆粒)小さじ１
- 水300cc
- 塩小さじ１/２
- ごま油少々
- 米油大さじ２
- A片栗粉大さじ１
- A水大さじ１
- 小葱適量
- 山椒パウダーお好みで
作り方
ポイント
辛みを入れたくない場合は青唐辛子を抜き、辛い方がお好みの方は青唐辛子を増やしてください。 山椒が苦手な方は、ブラックペッパーで代用可能です。 干し海老は、あれば中華食材の干し海老をオススメしますが、乾燥桜えびでも美味しく出来ますので、手に入りやすい方をお使いください。 豆腐は木綿のほうが崩れにくいですが、絹豆腐でもOKです。 米油が無ければ、サラダ油でも代用可能です。 塩加減は薄めにしてありますので、お好みで調整してください。 豆腐をお湯で煮ることで余計な水分が抜け、味が染み込みやすくなりますが、 面倒な時は茹でる工程をカットしてもOKです！
- 1
- 2
フライパンに米油を熱し、生姜と青唐辛子、干し海老を弱火で炒め、香りが出てきたら鶏ひき肉を加え、中火でほぐすように炒める。
- 3
ひき肉に火が通ったら水を加え、中火で煮込んでいく。
- 4
別の鍋に湯を沸かし（分量外）、沸騰したら塩をひとつまみ加え（分量外）、1.5㎝角に切った木綿豆腐を入れる。
- 5
【３】が沸騰し、【４】の豆腐がフルフルしてきたら、お玉で豆腐をすくい、お湯を切って【3】に加え煮込む。
- 6
ぐつぐつしてきたら、鶏がらスープの素(顆粒)鶏がらスープの素、塩を入れ、沸騰したら混ぜ合わせたA 片栗粉大さじ１、水大さじ１水溶き片栗粉を回し入れる。
- 7
フライパンを回しながら、全体にとろみを付ける。仕上げに長ネギを加え、ごま油を回し入れる、ざっと混ぜ合わせる。
- 8
皿に盛り付け、小葱を乗せたら山椒パウダーをかける。
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二宮絵里子
料理研究家/フードコーディネーター/アスリートフードマイスター 新潟市出身。 レシピ開発、季節の野菜料理、サラダ、中華、アスリートフードを得意とする。美味しく楽しい食卓から、健康な心と身体づくりを目指します。 2023年、汁なし担々麺専門店「クラフト担々麺にのたん」オープン。 辛い物も得意。2019年～チャイナフェスティバル 激辛アンバサダー就任。 趣味は音楽とランニング(毎年フルマラソン完走)。
