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【ストウブ】すくい茶碗蒸し

副菜

【ストウブ】すくい茶碗蒸し
  • 投稿日2013/10/06

  • 調理時間45

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80

ストウブ鍋18センチで作りました。おもてなしにぴったりのすくい茶碗蒸しです。お好みの具でどうぞ。

材料4人分

  • 鶏卵
    3個
  • 一番出汁
    450cc
  • 薄口醤油
    大さじ1
  • 料理酒
    小さじ1
  • 少々
  • 出汁
    150cc
  • 料理酒
    小さじ1
  • 薄口醤油
    小さじ2
  • 人参
    4分の1
  • 片栗粉
    小さじ1
  • 大さじ1
  • 枝豆(冷凍)
    適量

作り方

ポイント

揺すってみてぷるんとゼリーのように揺れれば出来上がり。柔らかすぎる場合は余熱で置く時間を長くして下さい。

  • 1

    卵・人肌に冷ました出汁・調味料を混ぜ、茶漉しで漉してお鍋に入れる。お好みの具(豆腐・帆立・海老・枝豆・コーンなどがおすすめです)を入れる。

  • 2

    オーブンを140度に予熱し、蓋をして鍋を入れ、天板に熱湯を1センチほど注ぎ入れる。20分ほど焼く。

  • 3

    そのまま15分〜20分ほど余熱で置く。あんを作る。出汁に千切りにした人参を入れ、柔らかくなったら調味料、水溶き片栗粉・むき枝豆を入れてとろみが付いたら茶碗蒸しにかけていただく。

レシピID

106399

「枝豆」の基礎

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はるひ
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はるひ

料理研究家・フードコーディネーターとして活動中。 調理学校卒業後、南仏料理レストラン・カフェ・ダイニングバーで経験を積み、2011年独立。企業レシピ開発、雑誌出演、動画出演、フードイベント、フードコーディネートなど。得意料理はフランスの琺瑯鍋、「ストウブ」を使った料理。シンプルで体に優しい料理を日々考案。

「料理家」という働き方 Artist History