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フレッシュハーブと一緒にゆっくりじっくり揚げていきます。
油は冷たい状態から揚げていきます。 (ハーブを焦がさないように) できればオリーブオイルが一番ですが・・・なければサラダ油でも可能。 オリーブオイルも安いもので可。
じゃがいもは皮をむき、棒状に切る。(太さはお好みで)ボウルに入れ、強力粉をまんべんなく振る。 厚手の鍋に(またはフライパン)じゃがいもを入れ、皮付きのままのにんにく、ローズマリー、タイムを乗せてオリーブオイルをポテトの半量くらいまで注ぐ。
中火にかけ(温度設定ができる場合は160度に設定)ゆっくり低温で揚げていく。あまりいじらず、底のじゃがいもが色よく揚がってきたらざっくりと上下を返し、全体にきつね色に揚がってくるまで揚げる。
ペーパータオル等の上に2を上げ、熱いうちに塩とブラックペパーを振る。 ここでハーブソルトなどでもOK。 塩はなるべく美味しいもので・・・
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2021/11/23 20:38
2014/03/29 08:09
バリ猫ゆっきー(吉田由季子)
スパイスコーディネーター協会認定スパイスコーディネーターマスター 料理教室の講師・レシピ考案・提供など料理ブロガーとして活動中。 スパイスを使用した料理の他、簡単で美味しいレシピを紹介。