副菜

クルミとキヌアのツナサラダトマトカップ

食物繊維、鉄、マグネシウム、亜鉛、n-3系脂肪酸（オメガ3）が豊富のクルミとスーパーフードで注目のキヌア入りの栄養満点のサラダ。トマトをくり抜いたカップに詰め込んでおもてなし風、パーティー料理風に仕上げました。

材料3人分（トマト3個分）

クルミは焦がさないようにさっと乾煎りしてから使います。キヌアを茹でた後、ザルで水切りをしますが目の細かいザルを使用するようにしましょう。

準
小鍋に分量の水とキヌアを入れて中火にかける。沸騰したら弱火にし、蓋をして15分茹で、ザルに上げて冷ます。
1
生クルミをフライパンに入れて弱めの中火で乾煎りする。
2
トマトはそこが平らになるように少し切り落とし、上部を切り、中身を取り出す。キッチンペーパーの上に逆さにして10分くらいおき、内部の汁気を拭き取る。
3
赤玉ねぎはあら目のみじん切りし、ツナ缶は汁気を切る。パプリカ（赤・黄）は5mmの角切りにし、パセリはみじん切りにする。
4
ボウルに３とマヨネーズ、塩コショウを振ってよく混ぜ合わせ、キヌアを加え更に良く混ぜ合わせる。
5
トマトカップの中に４を詰め込み、生クルミ（大きければ半分に割る）を乗せ、手でちぎったパセリ（分量外）を散らす。
6
A 白ワインビネガー大さじ1、オリーブオイル大さじ2、レモン汁小さじ1、グラニュー糖小さじ1/4、塩ひとつまみを合わせてドレッシングを作る。（オリーブオイルは少量ずつ入れてその都度、泡立て器で混ぜながら乳化させる。）
7
器に盛り、６のドレッシングを適量かける。