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土鍋でしっとりローストビーフ

20

2016.07.03

分類主菜

調理時間: 20分(工程4,5は調理時間外です。)

ID140824

長岡美津恵akai-salad

れしぴのアルバム

土鍋の保温性を利用しお肉の中心までじんわり熱を通したローストビープです。
1時間保温するとしっとりレア過ぎず程よいピンク色に仕上がります。

ローストビーフ フライパン 土鍋 サラダ油 ローストビーフ にんにく ローリエ たれ 牛肉

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材料4人分(作りやすい分量です。)
牛もも塊肉 350g
塩、粗挽き胡椒 少々
ニンニク 2かけ
A
大さじ5
A
醤油 大さじ2
A
みりん 大さじ2
A
小さじ1
A
鷹の爪(半分にカット) 1本
A
ローリエ 1枚
作り方
Point!
ビニール袋は必ず2重にしましょう。
  1. 牛肉に塩コショウをまぶし10分おきます。
  2. 小鍋にAの材料を入れて中火にかけ沸騰したらコトコト1分煮切り漬け汁を作ります。
  3. フライパンにサラダ油とニンニクを入れて良い香りがするまで炒めます。
    ニンニクを取り出し強火にして牛肉の表面を焼きます。
  4. 耐熱性のビニール袋を用意し漬け汁と牛肉を入れ空気を抜くようにピッチリ口を閉じます。
    さらにビーニル袋に入れて二重にします。
  5. 土鍋の8分目まで水を入れて沸騰させた後、コンロから外します。
    ここに③を入れてフタを閉め1時間保温します。
    *調理時間外
  6. 1時間後、土鍋から取り出します。すぐにカットしてはいけません。
    (温かいうちにカットすると肉汁が出てしまいます。)
    必ずビニール袋に入れたままの状態でしっかりと冷まします。
    *調理時間外
  7. 冷ました後、牛肉を取り出して薄くカットします。
    漬け汁は鍋に移し軽く煮詰めてタレを作りましょう。
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