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    主菜

    土鍋でしっとりローストビーフ

    • 投稿日2016/07/03

    • 更新日2016/07/03

    • 調理時間20(工程4,5は調理時間外です。)

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    土鍋の保温性を利用しお肉の中心までじんわり熱を通したローストビープです。 1時間保温するとしっとりレア過ぎず程よいピンク色に仕上がります。

    材料4人分作りやすい分量です。

    • 牛もも塊肉
      350g
    • 塩、粗挽き胡椒
      少々
    • ニンニク
      2かけ
    • A
      大さじ5
    • A
      醤油
      大さじ2
    • A
      みりん
      大さじ2
    • A
      小さじ1
    • A
      鷹の爪(半分にカット)
      1本
    • A
      ローリエ
      1枚

    作り方

    ポイント

    ビニール袋は必ず2重にしましょう。

    • 牛肉に塩コショウをまぶし10分おきます。

      工程写真
    • 1

      小鍋にAの材料を入れて中火にかけ沸騰したらコトコト1分煮切り漬け汁を作ります。

      工程写真
    • 2

      フライパンにサラダ油とニンニクを入れて良い香りがするまで炒めます。 ニンニクを取り出し強火にして牛肉の表面を焼きます。

      工程写真
    • 3

      耐熱性のビニール袋を用意し漬け汁と牛肉を入れ空気を抜くようにピッチリ口を閉じます。 さらにビーニル袋に入れて二重にします。

      工程写真
    • 4

      土鍋の8分目まで水を入れて沸騰させた後、コンロから外します。 ここに③を入れてフタを閉め1時間保温します。 *調理時間外

      工程写真
    • 5

      1時間後、土鍋から取り出します。すぐにカットしてはいけません。 (温かいうちにカットすると肉汁が出てしまいます。) 必ずビニール袋に入れたままの状態でしっかりと冷まします。 *調理時間外

      工程写真
    • 6

      冷ました後、牛肉を取り出して薄くカットします。 漬け汁は鍋に移し軽く煮詰めてタレを作りましょう。

      工程写真
    レシピID

    140824

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    長岡美津恵akai-salad
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    長岡美津恵akai-salad

    フードコーディネーター「食の冒険家」 目玉焼きArtist TBS「はなまるマーケット」料理選手権で優勝を重ねグランドチャンピオン、殿堂入りをきっかけに「食の冒険家」と命名して頂き同番組内で数々の創作レシピをご紹介させていただきました。  デパ地下惣菜店レシピ提供をはじめ食品メーカー、水産企業などでメニュー開発、フードスタイリング、撮影等を手掛けております。 ヤマサレシピスト カリフォルニア・レーズンクッキングアンバサダー コンテチーズアンバサダー 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業  

    「料理家」という働き方 Artist History