【栁川さん家のパンのある生活～第15回～】ほんのり甘いコーンパン

生のとうもろこしをたっぷりと！ほんのり甘いコーンパン

そろそろ夏野菜が美味しい季節。

そんな今だからチャレンジしてもらいたいのが、生のとうもろこしをたっぷりと入れたコーンパンです。材料は「基本の丸パン」にとうもろこしをプラスするだけ。とうもろこしの水分を考慮して、「基本の丸パン」よりも水は少なめに、甘さもあるので砂糖も少し控えめにしています。

缶詰を使うよりも生のとうもろこしを使う方が、水分が出にくく生地も扱いやすいんです。旬のとうもろこしを使ってぜひ作ってみてください！

コーンパンの作り方

【材料(8個分)】
強力粉　200g
A砂糖　10g
Aドライイースト　3g
水　110～120ml
塩　4g
バター(無塩)　15g
とうもろこし　1/2本(正味80g)

【作り方】
生地をこねる～一次発酵までは基本の丸パンの工程とほとんど同じです。

●基本の丸パンのレシピはこちら
『基本の丸パン。』

1．材料を準備する。

・大きいボウル（ボウルA）に強力粉の半量とAを入れます。イーストは糖分を栄養にして発酵するので砂糖の隣に入れましょう。
・小さいボウル（ボウルB）に残りの強力粉と塩、無塩バターを入れます。
・水は人肌程度に温めて使います。
・とうもろこしは、縦において包丁で実をそいで使います。切った後はキッチンペーパーにのせて余分な水分を除き、生のまま使います。

2．生地を混ぜる。

ボウルAのイーストめがけて水を加え、粘りが出てなめらかになるまでヘラで手早く混ぜます。ボウルBを加えてさらに混ぜ、ひとかたまりになったら台に出してこねていきます。

3．生地をこねる。

生地を伸ばしたり叩いたりを繰り返します。無塩バターが生地になじむまでは伸ばしを繰り返して、その後は叩きも加えながらこねます。ベタついてデコボコしていた生地が、手にベタつかず表面がなめらかになるまで5～10分程こねます。
※水分量が少ないと生地がかたくなってこねにくくなるので、途中でボウルをかぶせるかかたく絞った濡れふきんをかけて5分ほど生地を寝かせます。こうすることで、こねなくても生地がゆるんでなめらかになります。

4．とうもろこしを混ぜる。

こねあがり直前に生地を四角く手で伸ばし、生地の上にとうもろこしの実を広げます。手前からくるくると巻き、縦にしてさらに巻いてひとかたまりにします。

5．一次発酵させる。

ぽろぽろと落ちてきたとうもろこしは生地の底（とじ目側）からその都度入れこみます。とうもろこしが生地になじんだら、丸めてボウルに入れてぴったりとラップをし、2倍の大きさに膨らむまで暖かいところに置きます。発酵時間はオーブンなどの発酵機能を使うと40℃設定で30～40分、暖かい季節の常温なら60分程度で膨らみます。粉をつけた指で押して、戻ってこなければ発酵完了のサインです。

6．分割する。