- 公開日2022/06/15
- 更新日2022/06/15
栁川かおりのレシピノート。 vol.21 しっとり、おから煮。
和食の定番「おから煮」。栁川さんのおから煮は、にんじんやひじきや油揚げなどたくさんの具材と炊いた、しっとりと優しい味わい。そんな、しみじみと美味しいおから煮の作り方をご紹介します。たくさんの工程写真でより分かりやすく、丁寧に。いつも紹介しているレシピでは書ききれない、細かいポイントまでしっかりと。栁川さんの美味しさのこだわりが詰まったレシピノートです。ぜひ一度、レシピ通りに作ってみてください。
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自分でもおから煮を作ろうと思い立ったのは、ちょっといい和食屋さんとか、旅館の朝ご飯で小さく添えられたおから煮を、しみじみ美味しく感じるようになってから。こういうちょっと地味めなおかずは、子どもたちからリクエストがくるということはまだないけれど、例えば同じ「食べない」料理でも、それを知っていて食べないのと、知らなくて食べないのでは大きく違うと思うのです。ふと気が向いたときに食べる、そんな頻度でいいからと、私も気が向いたときにちょこちょこ作っています。大きくなって自分で食べたいと思うようになるかは、子どもたち次第。
おから煮の作り方
材料(4人分)
おから 200g
にんじん 1/4本
ひじき(水煮) 20g
油揚げ 1枚
干ししいたけ 1～2枚
しらたき 30g
長ねぎ(青い部分から) 1/3本
サラダ油 大さじ3
だし汁 300ml
Aみりん 大さじ1
A醤油 大さじ1
A砂糖 大さじ1
A塩 小さじ1/3(～1/2)
いりごま 適量
【作り方】
1．干ししいたけはたっぷりの水で戻しておきます。大きいものなら1枚、小さめなら2枚程度。だし汁は昆布や削り節など、お好みのものでOK。干ししいたけの戻し汁を加えても。簡単にだしをとるときは、ボウルに削り節と昆布を入れて熱湯を注ぎ、そのままおいたものを使っています。
2．具になる野菜類を準備します。にんじんは皮をむき、薄切りにしてから端から細切りに。
3．油揚げは3等分に切ってから細切りにします。