鶏つくねと筍の白だしさっと煮。

長ネギはみじん切りにする。筍は1㎝厚さに切る。 鶏ひき肉に長ネギとA 卵1/2個、パン粉1/4個、味噌小さじ1を入れてよく混ぜる。

鍋に水、ヤマキ割烹白だし、筍を入れて火にかける。 沸騰したら弱火にし、鶏団子の生地を一口大に丸めて加える。

菜箸で鶏つくねを転がして上下を返して蓋をし、沸騰してきたら弱火にして5分煮る。火を止めてそのまま10分ほど置き、味をなじませる。