鶏胸肉ときのこの生姜スープ。

鶏胸肉は薄切りにしたのち、細切りにし、A 酒小さじ1、塩小さじ1/4、砂糖ひとつまみ をもみ込んで15分おく。きのこは石付きを取って2～3㎝長さに切る(ここでは椎茸、マイタケ、えのきを使いました)。生姜は千切り、青ネギは斜め切りにする。

厚手の鍋を中火で熱して純正ごま油濃口小さじ2を加え、きのこと生姜を炒める。しんなりとしたら水、鶏ガラスープのもとを加える。蓋をして沸騰してきたら弱火で2～3分煮る。

鶏胸肉に片栗粉をまぶす。2の鍋の火を強め、鶏肉をほぐしながら加える。鶏肉の色が変わったらオイスターソースを加え、黒コショウをふり、青ネギを加える。最後に残りのごま油を加える。