基本のあんぱん。甘いあんこに桜の花の塩気がおいしい。
・基本的なパンの捏ね方は「基本の丸パン。」 https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698 を参考に。 ・より詳しい工程はコラムにて紹介しています。→ パンのある生活 https://oceans-nadia.com/user/11285/article/3109
強力粉と薄力粉を合わせておく。大き目のボウルに半量の粉類とA 砂糖12g、ドライイースト3gを入れて(ボウルA)、小さいボウルの残りの粉類と塩、角切りにした無塩バターを入れます(ボウルB)。水は人肌に温めたものを使います。
ボウルAのイーストめがけて温めた水を加えます。粘りが出てなめらかになるまでヘラで手早く混ぜます。
基本の丸パン https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698 の作り方2~5まで同様にして1次発酵まで作ります。
あんこは6等分にして丸めておく。桜の花の塩漬けは流水で洗ってから水に漬けておく。
1次発酵が終了したら生地を取り出して6等分し、それぞれ丸めてとじ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾をかけて10分おく(ベンチタイム)。
台に薄く強力粉を敷いて3の生地1つをとじ目を上にして置き、中心部分に高さを残して10㎝程度の円形に手でのばす。
中央にあんこをのせ、4か所から生地を中心に集めるようにして包み、とじ目をしっかりと閉じる。手で丸めながら形を整える。
キャンパス生地に生地を挟み、上から出て押して平にする。キャンパス生地の代わりにカードなどを上にのせて挟んでも。
中心に水気をよくふいた桜の花の塩漬けをのせ、指でぎゅっと押し込む。オーブンシートを敷いた天板にのせる。
温かいところで乾燥させないように15分~20分置いて2次発酵させる。
上に溶き卵(分量外)を薄く塗り、190℃に予熱したオーブンで10~12分焼く。網にのせて冷ます。
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2021/01/31 18:31