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ホタテとえびのうにソースグラタン

60

2013.09.27

分類

調理時間: 1時間 0分

ID104008

ヘレナ

我が家の晩ごはん☆3

冷えたキリリとした白ワインに合うお料理をご紹介!
このグラタンの付け合せには、サフランライスがとても相性がいいですよ。

えび ほたて ブランチ グラタン おもてなし

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材料(2人分)
ホタテ 8個(半分に切る)
大正えび(下処理したもの) 10尾
[下味]塩・黒こしょう 各少々
ブロッコリー 1/2株(硬茹でしたもの)
マッシュルーム 8個(スライス)
ブランデー 大さじ2
とろけるチーズ 適量
  ■うにソース
  ■ うに 180g
  ■動物性生クリーム 200cc
  ■粉末コンソメスープの素 小さじ2
  ■バター 大さじ1.5
  ■白ワイン 大さじ1
  ■エルブドプロバンス 少々
  ■塩、黒こしょう    各少々
  □サフランライス
  □米 1合
  □粉末コンソメスープの素 小さじ1
  □サフラン 6本
  □水 1合分
   飾り用パセリ 少々
作り方
Point!
※ブランデーがない場合は、白ワインでもOKです。 ※サフランライスが合いますが、面倒なときはフランスパンを添えても美味しいですよ!
  1. まずサフランライスを作ります。
    パセリ以外のすべての材料を釜に入れ30分おき、サフランの色が均等になるようにかき混ぜてから炊きます。
  2. 続いてグラタンを作ります。ホタテとえびに下味をつけ、フライパンにバター大さじ1を溶かして、焼き色が付いたらブランデーを加えアルコールを飛ばします。そこへバターを足して、ブロッコリー、マッシュルームを加え炒め、軽く塩、黒こしょうをします。
  3. 続いて、うにソースを作ります。
    別のフライパンにうにソースの材料を全て入れ火をつけます。
    うにはフォークなどで潰しながら、ソース状に仕上げます。
    2のフライパンに移し、塩、黒こしょうをします。
  4. 耐熱皿に2を入れ、その上にチーズとパン粉(分量外)をふりかけ、オーブンでこんがりと焼きます。
    お皿にサフランライスを盛り、グラタンを添えて出来上がりです。
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