ホタテとえびのうにソースグラタン

• 60分

材料（2人分）

• ホタテ
  8個(1/2に切る)
• 大正えび(下処理したもの)
  10尾
• [下味]塩・黒こしょう
  各少々
• ブロッコリー
  1/2株(硬茹でしたもの)
• マッシュルーム
  8個(スライス)
• ブランデー
  大さじ2
• とろけるチーズ
  適量
• 　　■うにソース
• 　　■　うに
  180g
• 　　■動物性生クリーム
  200cc
• 　　■粉末コンソメスープの素
  小さじ2
• 　　■バター
  大さじ1.5
• 　　■白ワイン
  大さじ1
• 　　■エルブドプロバンス
  少々
• 　　■塩、黒こしょう　　　
  各少々
• 　　□サフランライス
• 　　□米
  1合
• 　　□粉末コンソメスープの素
  小さじ1
• 　　□サフラン
  6本
• 　　□水
  1合分
• 　　　飾り用パセリ
  少々

作り方

• 1

  まずサフランライスを作ります。 パセリ以外のすべての材料を釜に入れ30分おき、サフランの色が均等になるようにかき混ぜてから炊きます。

• 2

  続いてグラタンを作ります。ホタテとえびに下味をつけ、フライパンにバター大さじ1を溶かして、焼き色が付いたらブランデーを加えアルコールを飛ばします。そこへバターを足して、ブロッコリー、マッシュルームを加え炒め、軽く塩、黒こしょうをします。

• 3

  続いて、うにソースを作ります。 別のフライパンにうにソースの材料を全て入れ火をつけます。 うにはフォークなどで潰しながら、ソース状に仕上げます。 2のフライパンに移し、塩、黒こしょうをします。

• 4

  耐熱皿に2を入れ、その上にチーズとパン粉(分量外)をふりかけ、オーブンでこんがりと焼きます。 お皿にサフランライスを盛り、グラタンを添えて出来上がりです。

  

ポイント

※ブランデーがない場合は、白ワインでもOKです。 ※サフランライスが合いますが、面倒なときはフランスパンを添えても美味しいですよ!

作ってみた！

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