新ごぼうとくずし豆腐のお味噌汁

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2013.09.03

分類汁物

調理時間: 10分

ID 105675

シニア野菜ソムリエ立原瑞穂

11325のレシピルーム

ごま油で炒めた新ごぼうが香ばしく、手でくずした柔らかいお豆腐とよくあいます。朝晩がまだまだ冷え込むこの時期、温かくてほっと出来る純和風のお味噌汁は最高♪

    材料4人分
    新ごぼう 1本
    ごま油 大さじ1
    絹ごし豆腐 1丁
    だし汁 800cc
    味噌 大さじ3と1/2
    白ごま 大さじ1
    作り方
    Point!
    ◇◆野菜ソムリエみいさんのワンポイントアドバイス◆◇
    ・お豆腐は柔らかい食感で濃厚な味のものがよく合います。おぼろ豆腐も美味。
    ・ごぼうは・・・
    独特のうま味と香りは皮に多く含まれています。特に新ごぼうは皮が薄くて柔らかいので、よく洗ってからそのまま使い、風味を楽しみましょう。
    1. 新ごぼうはよく洗ってささがきにし、フライパンにごま油を熱してすぐに炒める。
      ※写真では斜め薄切りにしてありますが、食べてみてささがきの方が合うと思ったので、レシピ工程では「ささがき」とさせていただきます。
      ※ささがきは、ごぼうを回しながら鉛筆を削るように切ります。
    2. 鍋にだし汁をステップ1の新ごぼうを入れて、4〜5分煮立たせて、アクが出てきたら取り除く。
    3. 火を弱めてから味噌を溶き入れ、豆腐を手でくずしながら加えて煮立たせない程度の火加減に調整し、2〜3分温め、仕上げに白ごまを加える。
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