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チョコハート生マカロン&レースアイシング

180

2014.01.27

分類デザート

調理時間: 3時間 0分

ID113211

ルネ吉村

Creative cuisine

バレンタインにアイシングで模様付けをして、目を引くチョコレートのマカロンは如何でしょうか。我が家の男性は模様入りに手を伸ばしました

おもてなし 本命チョコ 世界各国の料理 マカロン バレンタイン 洋風スイーツ 記念日 チョコレート

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材料(10個分)
【マカロンの生地の材料と 分量】
卵白(Lサイズ) 1個分50g
☆粉砂糖 50g
☆グラニュー糖 25g
☆アーモンドプードル 50g
☆ココア 大匙1~2
【チョコレートクリームの材料と 分量】
ブラックチョコレート 90g
生クリーム 60cc
【デコレーションアイシングの材料と 分量】
鶉の卵または鶏卵の卵白 鶉2個分/鶏卵半分
粉砂糖 80~100g
水またはレモン汁 少々
作り方
Point!
☆印を振るうって混ぜる。2回振るうと混ざる。
  1. ☆印を振るうって混ぜる。2回振るうと混ざる。
  2. 卵白をハンドミキサーでフレンチメレンゲを作る。
  3. しっかりと角が立つツヤのあるメレンゲを作る。
  4. 振るった①の粉を3回に分けて、ゴムベラで混ぜる。
  5. 完全に混ぜる。
  6. 直径1センチの丸型口金絞り袋に入れる。
  7. Vの字にハート型をハートの山になる部分からしずくの形になるようにオレンジの画像の矢印を参考にハートの形に搾り出す。
  8. 楊枝や小さめのバターナイフなどで形を整える。表面が乾くまで1時間以上乾かす。
  9. 160度に熱したオーブンを130度に下げ15分間焼く。そのまま冷ます。
  10. ちゃんと、ピケが出てます。
  11. 生クリームとチョコレートを耐熱のボウルに入れて500wの電子レンジに45秒かけ加熱する。
  12. 泡だて器で混ぜ、氷水に当てながらハンドミキサーでクリーム状にあわ立てる。
  13. こんな感じになるまでハンドミキサーでクリームにする。
  14. サランラップにかけて冷蔵庫で40分ほど落ち着かせる。生クリーム仕様なので"生マカロン”と命名しました。
  15. ⑩のマカロンに⑭のクリームを小さじ1・5ほどの量をサンドする。
  16. 振るった粉糖に少しすつ粉糖を加え、ツノが立つまで混ぜる8分泡立てのような幹事。搾り出しに向く。
  17. 水またはレモン汁を加え緩める。これはリボンなど、平面に向く。
  18. コルネを作る。オーブンペーパーやクッキングシートをカットして使用。15㎝以上の直径三角形を2枚作る。
  19. 直角の角を上にして底辺の中心を軸に合わせ、下がズレないように先端をぴったり巻く。
  20. 重なった角の突起を内側に折り畳みます。テープで留めたりしなくても、手を離して大丈夫です。
  21. 先端の方へアイシングをよせて詰める。両方の端をななめに折る。
  22. 山になったところを2回、のように織り込む。
  23. 先端をハサミで少し切り、試し絞りをする。好みの太さに調整する。
  24. マカロンにデコレーションしたら完成。この中にゆるいほうのアイシングを埋める。
  25. こんな感じ。我が家の男性は模様のほうから手を伸ばしましたよ~☆ どうしても華やかなほうに手を伸ばしたくなったんですって。
  26. お皿にレースを搾り出すことも可能です。こちらは後日、レシピをご紹介いたします。
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