チョコハート生マカロン&レースアイシング
投稿日2014/01/27
更新日2014/01/27
調理時間180分
バレンタインにアイシングで模様付けをして、目を引くチョコレートのマカロンは如何でしょうか。我が家の男性は模様入りに手を伸ばしました。
材料（10個分）
- A粉砂糖50g
- Aグラニュー糖25g
- Aアーモンドプードル50g
- Aココア大さじ1～2
- 卵白1個分（50g）(Lサイズ)
- ブラックチョコレート90g
- 生クリーム60cc
- うずらの卵2個(または鶏卵の卵白1/2個分)
- 粉砂糖80～100g
- 水またはレモン汁少々
作り方
ポイント
【A】を振るって混ぜる。2回振るうと混ざる。
- 1
A 粉砂糖50g、グラニュー糖25g、アーモンドプードル50g、ココア大さじ1～2をふるって混ぜる。2回ふるうときれいに混ざる。
- 2
卵白をハンドミキサーで泡立て、フレンチメレンゲを作る。
- 3
- 4
ふるった【1】の粉を3回に分けて加え、その都度ゴムベラで混ぜる。
- 5
完全に混ぜる。
- 6
直径1センチの丸型口金をつけた絞り袋に入れる。
- 7
Vの字に、ハートの山になる部分からしずくの形になるように画像を参考にハートの形に搾り出す。
- 8
楊枝や小さめのバターナイフなどで形を整える。表面が乾くまで1時間以上おく。
- 9
160度に熱したオーブンを130度に下げ15分間焼く。そのまま冷ます。
- 10
ちゃんと、ピエが出てます。
- 11
ブラックチョコレート、生クリームを耐熱のボウルに入れて500Wの電子レンジに45秒かけ加熱する。
- 12
泡立て器で混ぜ、氷水に当てながらハンドミキサーでクリーム状にあわ立てる。
- 13
こんな感じになるまでハンドミキサーでクリームにする。
- 14
ラップにかけて冷蔵庫で40分ほど落ち着かせる。 生クリーム仕様なので＂生マカロン”と命名しました。
- 15
【10】のマカロンに【14】のクリームを小さじ1.5ほどの量サンドする。
- 16
ふるった粉砂糖を少しずうずらの卵を加え、ツノが立つまで混ぜる8分泡立てのような感じ。これは搾り出しに向く。
- 17
水またはレモン汁を加え緩める。これはリボンなど、平面に向く。
- 18
コルネを作る。オーブンペーパーやクッキングシートをカットして使用。15㎝以上の直角三角形を2枚作る。
- 19
直角の角を上にして底辺の中心を軸に合わせ、下がズレないように先端をぴったり巻く。
- 20
重なった角の突起を内側に折り畳みます。テープで留めたりしなくても、手を離して大丈夫です。
- 21
先端の方へアイシングをよせて詰める。両方の端をななめに折る。
- 22
山になったところを2回、画像のように織り込む。
- 23
先端をハサミで少し切り、試し絞りをする。好みの太さに調整する。
- 24
マカロンにデコレーションしたら完成。 この間に【17】のゆるい方のアイシングをコルネに埋める。
- 25
こんな感じ。我が家の男性は模様のほうから手を伸ばしましたよ～☆ どうしても華やかなほうに手を伸ばしたくなったんですって。
- 26
お皿にレースを搾り出すことも可能です。こちらは後日、レシピをご紹介いたします。
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Rune吉村ルネ
野菜料理創作家 (エイジングケア)
- フードコーディネーター
野菜創作エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら、エイジングケアの基本は食事からと信念を持ち、病気にさせない、ならないレシピを考えて30年あまり。 野菜を中心に動物性たんぱく質を接種し、味付けはなるべく手作りを心がけて提供。こうした事を踏まえ、我が家の健康を考えて時短で出来る料理などの食事作りをしてます。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理。 ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。
