アップル♪エッグベネティクト

• 30分

材料1人分

• りんご
  1/2個(赤玉)
• A
  ハチミツ
  小さじ2
• A
  塩
  ひとつまみ
• 卵黄
  1個分
• 無塩バター
  35～50g
• りんごのすりおろしジャム
  大さじ1
• B
  白ワイン
  大さじ1/2
• B
  レモン汁
  大さじ1/2
• B
  塩
  ひとつまみ
• B
  こしょう
  少々
• 卵
  1個
• 熱湯
  500㏄
• 酢
  小さじ1
• 塩
  少々
• スプラウト
  適量
• イングリッシュマフィン
  1/2枚
• りんごのすりおろしジャム
  大さじ2～
• カリカリに焼いたベーコン
  2枚
• ポーチドエッグ
  1個
• リンゴのスライス
  2枚

作り方

• 下準備
  主な材料です。

  
• 1

  〜りんごのすりおろしジャムを作る〜 きれいに洗ったりんごを皮付きですりおろし、耐熱ボウルに入れる。 A ハチミツ小さじ2、塩ひとつまみを入れ、500Wの電子レンジで3分ほど加熱する。

  
• 2

  少し水分が抜けて、うっすらピンク色に染まってジャムのようになります。

  
• 3

  〜アップルオランデーズソースを作る〜 別のボウルに卵黄を40度の湯煎にかけ、白くもったりするまで撹拌する。

  
• 4

  耐熱容器に無塩バターを入れて、80℃前後まで温める。 （バターの分量は50gまで。脂肪が気になる人の為に下限は35gがギリギリの量です。）

  
• 5

  【3】の卵黄に【4】の溶かしバターを少しずつ入れながらホイッパーで撹拌する。 バターが少ないので固めのソースに仕上がります。

  
• 6

  【2】のりんごのすりおろしジャムを大さじ１、B 白ワイン大さじ1/2、レモン汁大さじ1/2、塩ひとつまみ、こしょう少々を入れて混ぜたらアップルオランデソースの完成。

  
• 7

  〜ポーチドエッグを作る〜 熱湯に酢を入れて殻から割った卵をそっと入れる。湯をグルグル回す。

• 8

  少し火を弱め、アクを取りながら回し、3分間茹でたら取り出し、使うまでぬるま湯に入れて置く。使う時は水分をふく。

• 9

  〜盛り付け〜 お皿にスプラウトを敷く。その上に軽く焼いたイングリッシュマフィンをのせる。

• 10

  焼いたマフィンの上にりんごのすりおろしジャムの残りををかけて、カリカリに焼いたベーコン、ポーチドエッグ、【6】のオランデーズソースをかけ、リンゴのスライスをのせたら完成です。

  
• 11

  とろりとした黄身とオランデーズソースがリンゴソースにベーコンがマッチし、爽やかに喉を通って行きます。大変おいしいです。

  

ポイント

料理の工程時間がかかるので、ジャムを作っている間にポーチドエッグを作る→次にベーコンを焼きながら、マフィンを焼く、と言った感じで作業をすると30分で完成します。ソースとジャムを作っておくと便利です。

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