お月見のサツマイモ柚子コショウ酒饅頭
投稿日2016/09/12
更新日2016/09/12
調理時間40分
ほのかなお酒の香りのする昔ながらのお饅頭。中はサツマイモとゆで卵の黄身で満月をイメージしました。柚子コショウとお醤油が入った美味しい酒饅頭。市販品には無い味でオリジナルです。
材料（16個分 ）
- 【柚子コショウ薩摩芋餡の材料と 分量】
- サツマイモ(皮をむいて)150g
- 日本酒適宜
- ゆで卵の黄身2個分
- 練り乳大さじ2
- ヤマサ鮮度の一滴大さじ1
- 柚子コショウ小さじ1
- 【酒饅頭の材料と 分量】
- 薄力粉60g
- 上新粉60g
- 酒かす50g
- 日本酒大さじ3
- 砂糖(グラニュー糖)80g
- ベーキングパウダー小さじ2
- 塩ひとつまみ
作り方
ポイント
手水につけながら形を整えると作業しやすいですし、霧吹きをかけなくても蒸しあがりがつややかなお饅頭となります。
- 1
画像は主な材料です。餡を作る。サツマイモを泥などの汚れをたわしで洗い皮を剥く。1センチの輪切りに切り耐熱ボウルに入れる。
- 2
酒を適宜ふり500wの電子レンジで5分加熱。竹串を通し不十分であれば1分、30秒と様子を見ながら小刻みに加熱する。
- 3
柔らかくなったら材料をすべて入れてフォーク等すりこぎなどで漉し餡のように作る。出来る事なら漉すと良い。
- 4
１６等分にして丸めておく。1個の重さが２０～２５ｇです。ウサギがうずくまっているような形にしておく。
- 5
蒸し器を用意し水を入れて火にかける。蒸気が立ったら弱火にして蓋を閉めておく。その間に皮を作る。
- 6
薄力粉と上新粉、ベーキングパウダーをふるう。
- 7
酒かすは茶漉しで漉しボウルに入れたら分量の日本酒を入れて泡だて器で混ぜる。砂糖を入れてさらにゴムベラなどで混ぜる。
- 8
⑦に⑥を３～４回分けて混ぜる。生地が混ざったら一塊にする。作業しやすいように粉を塗し長方形に伸ばし16等分に切り分ける。
- 9
両手の手のひらでボールを作り押しつぶし餃子の皮に小さめの大きさに指で広げる。周りが薄くなるように。④の餡を中央に置く。
- 10
餡にそわせるように、ウサギを置いたときに下になるほうを綴じ目にするように包み込む。手水い付けながら作業するとやりやすい。
- 11
⑤で準備しておいた蒸し器に⑩を2回に分けて強火で13分蒸したらバッドに冷めるまで置く。
- 12
金串を強火にした電気コンロに直接置いてウサギの耳を焼き付ける。食紅で楊枝などで目をつけたら完成。 "2013年10月 企業認定レシピとしてご採用を有難うございました。謹んでお礼申し上げます。"
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- Artist
Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。