美肌コラーゲンたっぷりの前菜ピュング
投稿日2016/03/07
更新日2016/03/07
調理時間300分
大理石のようなにつややかな切り口。韓国の前菜として出されている料理です。 日本ではまだあまり知られていないようなので前菜のご紹介をしたいと思います。酢味噌で頂いても美味です。
材料10人分
- 豚足４本分
- 豚の耳４枚
- 水豚足と豚の耳がかぶる位(湯でこぼし用)
- 水３リットル(煮こごり用)
- A鶏がらスープの素大さじ１
- A塩小さじ２
- A黒コショウ・白コショウ各少々
- ゼラチン大さじ３
- Bコチュジャン大さじ２
- B味噌大さじ３(信州味噌を使用しています)
- Bブラウンシュガー大さじ３
- B醤油大さじ１
- B酒・みりん各小さじ１
- Bおろししょうが小さじ１
- Bおろしにんにく小さじ１
- Bごま油大さじ1
- B黒すりごま大さじ３
作り方
ポイント
気長に豚足と豚耳を茹でますが、茹でこぼした後、豚の耳の食感をコリコリさせたい場合は２時間半煮てください。 また、柔らか目がお好きでしたら３時間ことこと煮る。どちらも弱火で蓋を閉めて煮てください。
- 準
豚足と豚の耳の汚れを取り、毛は毛抜きで取り除き、流水できれいに洗う。
- 1
鍋に入れかぶる位の水（湯でこぼし用）を入れる。 １５分間あくが出るまでぐつぐつ煮たら、湯でこぼして、ざるに上げる。 再び鍋に入れて、きれいな水（煮こごり用）に豚足と耳を入れ、水を足しながら２時間～２時間半ぐらい煮ていく。
- 2
茹で汁が乳白色になるまで煮たら、濾して冷蔵庫で一日寝かせる。 これが、スープとしても使われるコラーゲンです。
- 3
冷蔵庫から取り出すと表面に豚の脂が浮くのでそれをスプーンで取り除く。 取り除くとスープはゼラチン状に固まる。２/３量のみ使用する。 （残りはスープなどに使用できます）
- 4
３を再び鍋に入れて液状にする。 A 鶏がらスープの素大さじ１、塩小さじ２、黒コショウ・白コショウ各少々を入れて味を整えたら、ゼラチン大さじ３を加えよく混ぜる。
- 5
豚足はかなりやわらかくなっているが、骨から肉を外し5ミリ幅にスライスするような感じで切る。 豚の耳も同じように３ミリ幅のスライスする。 ４に入れ、バッドに移す。
- 6
ひと肌に冷めたらバットのままでも良いですし長方形などの容器に入れ冷蔵庫で冷やし固める。
- 7
■コチュジャン黒胡麻味噌タレ。 B コチュジャン大さじ２、味噌大さじ３、ブラウンシュガー大さじ３、醤油大さじ１、酒・みりん各小さじ１、おろししょうが小さじ１、おろしにんにく小さじ１、ごま油大さじ1、黒すりごま大さじ３を鍋にを入れて少し煮る。 （耐熱製のボウルに入れ４０秒間電子レンジにかけてもよい） お好みで、香菜、赤唐辛子の輪切りを添えても美味しいです。
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質問
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「豚肉」の基礎
- Artist
Rune吉村ルネ
野菜料理創作家 (エイジングケア)
- フードコーディネーター
野菜創作エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら、エイジングケアの基本は食事からと信念を持ち、病気にさせない、ならないレシピを考えて30年あまり。 野菜を中心に動物性たんぱく質を接種し、味付けはなるべく手作りを心がけて提供。こうした事を踏まえ、我が家の健康を考えて時短で出来る料理などの食事作りをしてます。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理。 ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。
