オッソブーコとペコロスの赤ワイン煮込み
投稿日2016/03/15
更新日2016/03/15
調理時間180分
以前、紹介した『ブフ・ブルギ二ヨン赤ワインサーロイン煮込み』に可愛いペコロスを加えました。 マッシュポテトと一緒に頂くとこの上ないヘブンな気分になります。 長時間煮込みますがその甲斐があるのでおすすめです。
材料4人分
- 牛の骨付きすね肉450~500g
- 玉ねぎ2個(約320g)
- A赤ワイン400~500cc
- A水200cc
- A塩小さじ1
- Aタイム大さじ1(生または乾燥)
- Aローリエ2枚
- 玉ねぎ1個(約160g)
- 小麦粉大さじ2
- トマトピュレソース400cc(缶詰)
- Bブラウンシュガー大さじ1
- B中濃ソース100cc
- Bコンソメ顆粒小さじ2
- B天然塩（シーソルト）小さじ1前後
- B無塩バター大さじ1
- ペコロス14~20個
- 人参1本
- マッシュルーム適量(またはしいたけ)
作り方
ポイント
『ブフ・ブルギ二ヨン赤ワインサーロイン煮込み』（ID:135969）は煮込んで終わりの方で小麦粉をふるい、中濃ソースを加えましたが、今回は調味料をすべて入れて煮込みました。 時間がかかる料理ですが、こちらの方が簡単です。
- 1
玉ねぎ（2個）はフードプロセッサーで細かくするか、すりおろす。仔牛の骨付きすね肉、すりおろした玉ねぎ、A 赤ワイン400~500cc、水200cc、塩小さじ1、タイム大さじ1、ローリエ2枚をバットに入れて15分ほど漬け込む。
- 2
- 3
大きめのフライパンにサラダ油（分量外・大さじ２）を入れ、1の肉を弱〜中火でこんがりと焼く。 ※マリネ液は捨てずにおいておく。
- 4
別の大きめの鍋にサラダ油（分量外・大さじ2）を入れて、2の玉ねぎを入れてしんなりして色づくまで15分ほど炒める。
- 5
小麦粉を入れて炒め、玉ねぎに絡まったらのトマトピュレソースを加え炒める。
- 6
3の肉、残ったマリネ液を加え強火にかける。
- 7
沸騰直前に火を弱め、ペコロス、人参、マッシュルームを入れる。
- 8
B ブラウンシュガー大さじ1、中濃ソース100cc、コンソメ顆粒小さじ2、天然塩（シーソルト）小さじ1前後、無塩バター大さじ1を上から順に入れる。
- 9
混ぜたら蓋をして途中数回アクを除きながら、2時間煮込む。 大きなお皿に盛り付けてテーブルでサーブする。
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Rune吉村ルネ
野菜料理創作家 (エイジングケア)
- フードコーディネーター
野菜創作エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら、エイジングケアの基本は食事からと信念を持ち、病気にさせない、ならないレシピを考えて30年あまり。 野菜を中心に動物性たんぱく質を接種し、味付けはなるべく手作りを心がけて提供。こうした事を踏まえ、我が家の健康を考えて時短で出来る料理などの食事作りをしてます。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理。 ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。
