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オーストブッコとペコロスの赤ワイン煮込

180
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2016.03.15

分類主菜

調理時間: 3時間 0分

ID136476

吉村ルネ

健康になれるレシピ開発

以前、紹介した『ブフ・ブルギニヨン★牛肉の赤ワインに込み』に可愛いペコロスを加えました。マッシュポテトと一緒に頂くとこの上ないヘブンな気分になります。長時間煮込みますが其の甲斐が有るのでお勧めです。

肉料理 フライパン バター おもてなし 牛肉 玉ねぎ

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材料4人分
☆牛オーストブッコ 450~500g
☆赤ワイン 400~500cc
☆水 200cc
☆塩 小さじ1
☆玉ねぎ(微塵切りまたは摩り下ろす) 2個350g
☆ローリエ 2枚
【簡単フォンドボーソースの材料と 分量】
玉ねぎ 1・5個(160g)
タイム(生又は乾燥) 大さじ1
小麦粉 大さじ2
ブラウンシュガー 大さじ1
トマトピュレソース(缶詰) 400cc
中濃ソース 100cc
コンソメ顆粒 小さじ2
天然塩(シーソルト) 小さじ1前後
無塩バター 大さじ1
ペコロス(小玉ねぎ) 14~20個
【野菜の材料と 分量】
人参 1本
生しいたけ又はマッシュルーム 適量
作り方
Point!
前回は煮込んで終わりのほうで小麦粉をふるい、中濃ソースを加えましたが、今回は調味料をすべて入れて煮込みました。時間がかかる料理ですが、こちらの方が簡単です。
  1. お肉を☆印の材料をバッドに入れてマリネ液に漬け込む。マリネの☆印の野菜はフードプロセッサーで攪拌するか摩り下ろす。
  2. 今回はバッドに入れて野菜の準備の間漬け込みました。
  3. ペコロスの根を切り皮を剥く。人参は2~3センチ幅の輪切りにし、面取り。
  4. 大き目のフライパンに大さじ2ほどのサラダ油(健康なオイル)を回し入れお肉を中火の弱めでこんがりと焼いていく。
  5. 別のフライパンか鍋にサラダ油大さじ2入れて中火で玉ねぎ160g位がしんなり色づくまで炒める。今回はおよそ15分ぐらい。
  6. 途中、小麦粉を大さじ2入れます。(今回はこの方法で)絡まったら分量のトマトソース大さじ2を加え炒めしんなりさせる。
  7. 今回はフライパンで玉ねぎを炒めたので4~5L入りの鍋使用。⑥玉ねぎを加えマリネした肉、マリネ液を入れて強火にかける。
  8. 沸騰する直前に火を弱め野菜を入れてフォンドボーソースのタイムなどの調味料を上から順に入れる。
  9. 混ぜたら蓋をして2時間煮込む。途中数回灰汁を掬う。大きなお皿に盛り付けてテーブルでサーブする。
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