オッソブーコとペコロスの赤ワイン煮込み

材料4人分

• 牛の骨付きすね肉
  450~500g
• 玉ねぎ
  2個(約320g)
• A
  赤ワイン
  400~500cc
• A
  水
  200cc
• A
  塩
  小さじ1
• A
  タイム
  大さじ1(生または乾燥)
• A
  ローリエ
  2枚
• 玉ねぎ
  1個(約160g)
• 小麦粉
  大さじ2
• トマトピュレソース
  400cc(缶詰)
• B
  ブラウンシュガー
  大さじ1
• B
  中濃ソース
  100cc
• B
  コンソメ顆粒
  小さじ2
• B
  天然塩（シーソルト）
  小さじ1前後
• B
  無塩バター
  大さじ1
• ペコロス
  14~20個
• 人参
  1本
• マッシュルーム
  適量(またはしいたけ)

作り方

• 1

  玉ねぎ（2個）はフードプロセッサーで細かくするか、すりおろす。仔牛の骨付きすね肉、すりおろした玉ねぎ、A 赤ワイン400~500cc、水200cc、塩小さじ1、タイム大さじ1、ローリエ2枚をバットに入れて15分ほど漬け込む。

• 2

  この間に野菜を切る。 ・玉ねぎ（1個）は繊維に沿って薄切りにする。 ・ペコロスの根を切り皮を剥く。 ・人参は２～３センチ幅の輪切りにして面取りする。

• 3

  大きめのフライパンにサラダ油（分量外・大さじ２）を入れ、1の肉を弱〜中火でこんがりと焼く。 ※マリネ液は捨てずにおいておく。

• 4

  別の大きめの鍋にサラダ油（分量外・大さじ2）を入れて、2の玉ねぎを入れてしんなりして色づくまで15分ほど炒める。

• 5

  小麦粉を入れて炒め、玉ねぎに絡まったらのトマトピュレソースを加え炒める。

• 6

  3の肉、残ったマリネ液を加え強火にかける。

• 7

  沸騰直前に火を弱め、ペコロス、人参、マッシュルームを入れる。

• 8

  B ブラウンシュガー大さじ1、中濃ソース100cc、コンソメ顆粒小さじ2、天然塩（シーソルト）小さじ1前後、無塩バター大さじ1を上から順に入れる。

• 9

  混ぜたら蓋をして途中数回アクを除きながら、2時間煮込む。 大きなお皿に盛り付けてテーブルでサーブする。

ポイント

『ブフ・ブルギ二ヨン赤ワインサーロイン煮込み』（ID:135969）は煮込んで終わりの方で小麦粉をふるい、中濃ソースを加えましたが、今回は調味料をすべて入れて煮込みました。 時間がかかる料理ですが、こちらの方が簡単です。

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