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油揚げと竹の子の炊き込みご飯

40
ご飯ものの
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2016.04.07

分類主食

調理時間: 40分

ID136946

吉村ルネ

おいしく健康維持と病気予防のレシピ開発

竹の子の皮が剥いてある竹の子を発見!兵四郎顎だしを使った竹の子ご飯を作りました。大変美味しいのでお勧めです。竹の子が出回る時期に如何でしょうか。

ご飯もの 油揚げ おふくろの味

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材料4人分
竹の子 小さめ1個分
割烹白だし 大さじ2・5
油揚げ 2枚
お米 3合
割烹白だし 大さじ5弱
@水 3合分
作り方
Point!
"竹の子にしっかりと味をつける。 http://ameblo.jp/oubeijaponesa/entry-10880720836.html こちらに竹の子寿司のレシピが掲載されてます。"
  1. 竹の子は先4~5センチ下から斜め上に切り(白ライン)繊維に沿って穂切れ目(赤ライン)を入れる。
  2. 竹の子を茹でる。糠があればカップ1ほどの量を沸騰した湯の中に入れ、唐辛子も2~3本入れる。
  3. 沸騰した中に入れたら中火にし蓋をして30~50分ほど柔らかくなるまで茹でる。
  4. 竹串がすうっと通ったら茹で上がり。根の部分を炊き込みご飯に使います。回りの皮を剥く。
  5. 竹の子の350~400g分の根元を使います。1・5センチぐらいの輪切りにしかつら剥きで剥いて行く。
  6. 剥きにくい場合はまな板に剥く竹の子を向け、包丁を入れてかつら剥きにする。
  7. こちらのように切る。そして繊維に沿って千切りにする。
  8. 鍋に切った竹の子を入れて水がかぶるぐらい入れ割烹白だしを入れて水分がなくなるまで煮る。
  9. 炊き込みご飯の出汁を作る。2×10センチの昆布を入れて沸騰する前に取り割烹白だしを入れる。
  10. 湯抜きした揚げ油を縦5等分に切り真四角になるように切る。
  11. ⑨の出汁を軽量カップにいれ、3合分より足りない場合は日本酒を足す。
  12. 炊飯器に洗浄米、⑨のだし汁、⑩の揚げ油、⑧の竹の子を入れて普通に炊いたら完成です。
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