油揚げと竹の子の炊き込みご飯

材料4人分

• 米
  3合
• 竹の子
  小さめ1個
• 割烹白だし
  大さじ2.5
• 水
  3合分
• 昆布
  1枚(2×10センチ)
• 割烹白だし
  大さじ5弱
• 油揚げ
  2枚

作り方

• 下準備
  米は研いでざるに上げておく。

• 1

  竹の子は先4～5センチ下から斜め上に切り、繊維に沿って切れ目を入れる。

• 2

  糠があれば1カップほどの量を沸騰した湯の中に入れ、唐辛子も2～3本入れる。

• 3

  1の竹の子を入れて、中火にし、蓋をして30～50分ほど柔らかくなるまで茹でる。

• 4

  竹串がすうっと通ったら茹で上がり。 まわりの皮を剥き、根の部分350～400g分を炊き込みご飯に使います。

• 5

  3センチぐらいの輪切りにし、かつら剥きの要領で薄く切ってから、それを繊維に沿って千切りにする。

• 6

  鍋に切った5の竹の子を入れて、かぶるぐらいの水を注ぎ、割烹白だし（大さじ2.5）を加えて水分がなくなるまで煮る。

• 7

  炊き込みご飯の出汁を作る。 鍋に水（3合分）、昆布を入れて弱火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り除き、割烹白だし（大さじ5弱）を入れる。 計量して3合分に足りない場合は酒（分量外）を入れて量を調整する。

• 8

  熱湯をまわしかけて油抜きした油揚げを縦５等分に切ってから、四角く切る。

• 9

  炊飯器に米、7のだし汁を入れ、6の竹の子を水気を切って入れ、８の油揚げをのせて炊く。

ポイント

・あらかじめ竹の子を煮て、しっかりと味をつける。 ・残れば、「竹の子ご飯のリメイクおいなりさん」（ID：136618）もご参考にしてください。

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