ハムペーストdeお洒落タルティーヌ

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2016.04.07

分類主食

調理時間: 10分

ID 137234

吉村ルネ

アンチエイジング/ダイエットの食事サプリレシピ

フランスの前菜のアレンジです。ヨーグルトと塩の相乗効果で、頑固な便秘の解消に絶大な効果を発揮するペーストとサクッとしたパイ生地にぴったり。お客様やママ友のお昼のひと時にいかがでしょうか。

    材料

    6人分
    胡桃 40g
    玉葱またはエシャロット 大さじ2
    ロースハムまたはプロシュート 130~150g
    水きりヨーグルト 150cc
    小さじ1/4
    EXVオリーブオイル 小さじ2
    【トッピング野菜の材料と 分量】
    アボガド 1個
    ローマントマト 1個
    カニ(かにカマ) 適量(8切れ使用)
    飾り用パセリ 適量
    【冷凍パイ又はパイ生地(3枚分)の材料と 分量】
    強力粉 70g
    薄力粉 180g
    バター 250g
    小さじ1・5
    冷水 125cc
    又は@冷凍パイ 1枚分

    作り方

    ポイント

    "パイ生地は冷凍もので十分ですので市販品を購入をお勧めします。
    生ハム(プロシュート)の代用でロースハムでも美味しい。エシャロットの代わりに玉葱でもOKです。"
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    1. パイ生地は冷凍パイでもOKです。【パイ生地を作る】強力粉、薄力粉と塩をホイッパーなどで混ぜ合わせる。
    2. 中央にくぼみを作ったら冷水を注ぎ、中央から小麦粉を混ぜていく。ざっとひとまとめにする。練らないように。
    3. 一まとめにまとまったら、サランラップで覆い、冷蔵庫で30分間生地を落ち着かせる。
    4. バターは麺棒で潰すか、1センチにスライスして偶数のまいすうにし、冷蔵庫で保存。
    5. 30分経ったら冷蔵庫から生地を取り出す。私は麺棒で広げるスペースにサランラップでカバーをしその上で作業します。
    6. 生地をキッチンバサミで十文字に切れ目をつけ麺棒でバター15~17センチ角の大きさのバターがすっぽり入る大きさに広げる。
    7. 15~17センチ角入るスペースとバターを覆う四方を伸ばし、伸ばした部分は重なるので薄くする。
    8. バターを平らに15~17センチ角にのせ広げて、四方に薄く伸ばした生地で包む。
    9. 麺棒で20×60センチにのばす。のばしたら三等分に折りたたむ。生地を折り畳んだらひっくり返し再び同じように麺棒で伸ばす。
    10. これを3回繰り返したら冷蔵庫で30分休ませ、のばす、冷蔵庫へ入れるを3回繰り返す。
    11. 生地を20×60センチに伸ばしたら3等分に切り、1枚を残し、2枚はサランラップで覆い冷凍庫で保存できます。
      1枚を3~5ミリの厚さに伸ばしフォークで数箇所穴をあける。200度に熱したオーブンで17分目安に焼き目がつくまで焼く。
    12. @冷凍パイでしたら打ち粉を少し振って少し麺棒でのばして⑬の作業を行います。
      焼けたら2センチ幅の長方形の形16枚を定規を使い同じ形に切るリ分ける。熱いうちに切ると綺麗に切れる。
      【ハムペーストを作る】玉葱またはエシャロットを微塵切りに切る。中火に温めたフライパンにオリーブ油を回し入れ炒める。
      しんなり炒めたら細かく切ったハムまたはプロシュートを投入し炒める。ヨーグルトを入れてたら強火で炒める。
      ヨーグルトを入れると分離しますがホエーという水分を飛ばす。FDに入れて胡桃も入れ塩、胡椒各少々を加えペーストにする。
      【組み立て】パイ生地に⑯ペーストをたっぷり適量のせカニ、スライスしたアボガド、トマトをのせ、パセリを飾る。胡椒をかける。
      トッピングは家にあるものですが、フルーツなどグレープフルーツ、ブルーベリー、イチジクなどをのせても美味しいです。
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