ハムペーストdeお洒落タルティーヌ

パイ生地は冷凍パイでもＯＫです。【パイ生地を作る】強力粉、薄力粉と塩をホイッパーなどで混ぜ合わせる。

中央にくぼみを作ったら冷水を注ぎ、中央から小麦粉を混ぜていく。ざっとひとまとめにする。練らないように。

一まとめにまとまったら、サランラップで覆い、冷蔵庫で３０分間生地を落ち着かせる。

バターは麺棒で潰すか、１センチにスライスして偶数のまいすうにし、冷蔵庫で保存。

３０分経ったら冷蔵庫から生地を取り出す。私は麺棒で広げるスペースにサランラップでカバーをしその上で作業します。

生地をキッチンバサミで十文字に切れ目をつけ麺棒でバター１５～１７センチ角の大きさのバターがすっぽり入る大きさに広げる。

１５～１７センチ角入るスペースとバターを覆う四方を伸ばし、伸ばした部分は重なるので薄くする。

バターを平らに１５～１７センチ角にのせ広げて、四方に薄く伸ばした生地で包む。

麺棒で２０×６０センチにのばす。のばしたら三等分に折りたたむ。生地を折り畳んだらひっくり返し再び同じように麺棒で伸ばす。

これを３回繰り返したら冷蔵庫で３０分休ませ、のばす、冷蔵庫へ入れるを３回繰り返す。

生地を２０×６０センチに伸ばしたら３等分に切り、１枚を残し、２枚はサランラップで覆い冷凍庫で保存できます。 １枚を３～５ミリの厚さに伸ばしフォークで数箇所穴をあける。２００度に熱したオーブンで１７分目安に焼き目がつくまで焼く。

＠冷凍パイでしたら打ち粉を少し振って少し麺棒でのばして⑬の作業を行います。 焼けたら２センチ幅の長方形の形１６枚を定規を使い同じ形に切るリ分ける。熱いうちに切ると綺麗に切れる。 【ハムペーストを作る】玉葱またはエシャロットを微塵切りに切る。中火に温めたフライパンにオリーブ油を回し入れ炒める。 しんなり炒めたら細かく切ったハムまたはプロシュートを投入し炒める。ヨーグルトを入れてたら強火で炒める。 ヨーグルトを入れると分離しますがホエーという水分を飛ばす。FDに入れて胡桃も入れ塩、胡椒各少々を加えペーストにする。 【組み立て】パイ生地に⑯ペーストをたっぷり適量のせカニ、スライスしたアボガド、トマトをのせ、パセリを飾る。胡椒をかける。 トッピングは家にあるものですが、フルーツなどグレープフルーツ、ブルーベリー、イチジクなどをのせても美味しいです。