ベトナムスタイル揚げ春巻き

• 60分

材料6人分（２４個分）

• ライスペーパー
  24枚((直径15センチ) 大きいものでしたら半分に切る。)
• 豚挽き肉
  250g
• むきえび
  70g
• 干ししいたけ
  4枚
• きくらげ
  4枚
• 玉ねぎ
  1/2個
• 緑豆の春雨
  30g約1束
• にんじん
  1/2本
• 卵黄
  1個分
• 塩
  2つまみ
• 黒こしょう
  少々
• A
  摩り下ろし 生姜大さじ
  大さじ1
• A
  摩り下ろしニンニク
  大さじ1
• A
  ナンプラー
  大さじ3
• A
  砂糖
  大さじ3(ブラウンシュガー又はてんさい糖)
• A
  レモン汁
  1個分　約50cc
• A
  水
  大さじ3
• パクチー
  大さじ1(細かく切る)

作り方

• 1

  A 摩り下ろし 生姜大さじ大さじ1、摩り下ろしニンニク大さじ1、ナンプラー大さじ3、砂糖大さじ3、レモン汁1個分　約50cc、水大さじ3のタレを作る。 パクチーを微塵切りしたものを大さじ１ほど加えると、さらに美味しいです。

• 2

  干しきくらげと干ししいたけは水に戻したら微塵切りにする。 玉ねぎ、にんじんも微塵切り。

• 3

  むきえびはカラを剥き背腸を楊枝で取り出し微塵切りにする。緑豆の春雨は水で柔らかくしキッチンバサミで２～３センチの長さに切る。

• 4

  続いて塩、豚挽き肉、黒こしょう、卵黄を大きめのボウルに入れて手でよく混ぜる。

• 5

  キッチンタオルに水をくぐらせたライスペーパーをおいて餡を握り寿司の大きさぐらいをライスパーパーの中央から手前の方に置く。

• 6

  両脇から包むように折る。ライスペーパーが１分ぐらいで柔らかくなったら、両脇を折る。

• 7

  餡を包み込むように手前に引くような感じで空気を抜きながら巻く。とじ目を下に向けて置く。

• 8

  フライパンに揚げ油を１センチぐらいの高さに注ぎ入れて１８０度に温め、春巻きをカラリと７～８分回しながら揚げる。

• 9

  からりと揚げたらよく油を切ります。

• 10

  サラダ菜などに包んで召し上がっても美味しいです！ビールに最高です☆上のイメージ写真には香菜がのってます。

ポイント

フライパンでこの春巻きをからりと揚げるのがコツです。※ライスペーパーは直径１５センチのが無ければ大きいライスペーパーを半分に切ってお使い下さい。

作ってみた！

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