《滑らかカニカマ旨味出汁》おぼろ豆腐のみぞれ餡掛け

材料（2～3人分）

• おぼろ豆腐
  2丁
• A
  大根おろし
  240g
• A
  水
  100cc
• A
  鰹節屋の割烹だしパック
  1袋
• A
  薄口しょう油
  大さじ1(無い場合はしょう油でもOK。)
• ぶなしめじ
  1/3袋
• にんじん
  1/3本
• カニカマ
  3本
• B
  片栗粉
  大さじ1.5
• B
  水
  大さじ2
• 生姜の絞り汁
  適宜
• 三つ葉
  適宜
• 柚子の皮
  適宜

作り方

• 下準備
  ・おぼろ豆腐を耐熱皿に入れてラップをふんわりかけておく。 おぼろ豆腐から出た汁は(A)の材料に入れる。 ・にんじんは4センチの長さに千切りに切る。動画参照。 ・ぶなしめじは石突きを取り、小房に分ける。出来るだけ1本になるように。 ・カニカマは半分に切りほぐしておく。 ・A 大根おろし240g、水100cc、ヤマキ割烹白だし1袋、薄口しょう油大さじ1、カニカマを混ぜておく。

• 1

  A 大根おろし240g、水100cc、鰹節屋の割烹だしパック1袋、薄口しょう油大さじ1を入れた鍋を火にかけて煮立ったら、カニカマ、ぶなしめじ、にんじんを加えて10分弱火で煮る。 この間に下準備しておいたおぼろ豆腐を600Wの電子レンジに２分かけて温めておく。

• 2

  工程①の野菜が入った出汁の中にB 片栗粉大さじ1.5、水大さじ2を加えてとろみがついたら生姜の絞り汁を加えて野菜餡を作る。 別の鍋に温めたおぼろ豆腐を入れて野菜餡を豆腐に掛けて温め、三つ葉と柚子の皮を散らしたら完成。

ポイント

◆みりんや日本酒は大根そのものの優しい甘味を味わうために入れません。 ◆片栗粉を入れるタイミングは、野菜が柔らかく煮えたら入れます。 目安として10分煮込んで調整する。 ◆おぼろ豆腐を電子レンジで加熱するタイミングは盛り付ける時や鍋に移す(動画参照)時です。

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