ターキー５ｋｇのスタフィンとグレイビーソース

• 200分

材料5人分

• A
  ターキー
  　5.5ｋｇ
• A
  塩
  1/2カップ
• A
  黒コショウ
  適量
• A
  タイム
  大さじ３(生・乾燥でもよい)
• B
  バゲット
  10ｃｍ
• B
  玉ねぎ
  1／２個
• B
  セロリ
  １／３本
• B
  ニンニク
  3片
• B
  米油
  大さじ1
• B
  ブラックペッパーソーセージ
  6本
• B
  ターキーの砂肝
  1羽分
• B
  ターキーのレバー
  1羽分(または半量)
• B
  タイム
  小さじ１
• B
  塩
  小さじ１／２
• B
  粗びきコショウ
  少々
• B
  白ワイン
  100cc
• B
  パセリ(生)
  大さじ1
• C
  玉ねぎ
  1個
• C
  小麦粉
  大さじ2
• C
  コンソメ顆粒
  小さじ１
• C
  ターキーの肉汁スープ（工程７）
  　５００ｃｃ
• C
  塩
  小さじ1
• C
  ターキーの肉汁
  500㏄(肉汁が無い場合は首で出汁を取る。)
• D
  じゃがいも
  3個
• D
  豆乳クリーム
  150cc
• D
  無塩バター
  30ｇ
• D
  塩
  少々

作り方

• 下準備
  〜ターキー〜（下準備） ターキーは冷凍物が多いので3日前に購入し室温で自然解凍する。焼く前日、きれいに洗い、中にあるレバー、砂肝、心臓を出す。 A ターキー　5.5ｋｇ、塩1/2カップ、黒コショウ適量、タイム大さじ３を全体に（皮の下、足、手羽の付け根にも）まんべんなくすり込む。

• 1

  スタフィン用のバゲットは前日に切ってバットにのせて乾燥させておく。 B バゲット10ｃｍ、玉ねぎ1／２個、セロリ１／３本、ニンニク3片、米油大さじ1、ブラックペッパーソーセージ6本、ターキーの砂肝1羽分、ターキーのレバー1羽分、タイム小さじ１、塩小さじ１／２、粗びきコショウ少々、白ワイン100cc、パセリ(生)大さじ1の材料でスタフィンを作る ・玉ねぎは5ミリ角に切る。 セロリは筋を取って5ミリ角に切る。 ・ソーセージ、ターキーの砂肝、レバーはそれぞれ5mm角に切ってタイムとローズマリーのみじん切り、塩少々を入れ、白ワインを入れてマリネする。 ・ニンニクはみじん切りにする。

  
• 2

  フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎ入れて炒めたら、セロリ、ニンニクを加えて炒める。 ソーセージを加え炒め合わせ、マリネしたターキーの砂肝、レバーを加えさらに炒める。 下準備をしたバゲットを加え混ぜ塩とコンソメ顆粒、パセリのみじん切りを加え味を調えたら火を止め、バットに広げ冷ます。

  
• 3

  https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/137890 ここからは上にリンクして作り方を見てください。 とりあえず、作り方を記入しておきます。 D じゃがいも3個、豆乳クリーム150cc、無塩バター30ｇ、塩少々でマッシュポテトを作る。 ジャガイモはたわしで皮を洗う。 半分に切り、耐熱ボウルに入れて600wの電子レンジで5分3分と2回にわたり加熱する。 竹串がすうっと通ったら皮を剥いてつぶす。 温めた豆乳クリームを入れてホイッパーで空気を入れながら混ぜる。

• 4

  〜ターキーにスタフィンを詰める〜 ターキーが包めるぐらいのアルミを用意する（3枚つなぎ合わせて使用しました）。 真ん中にターキーを置き、スタフィンをお腹に詰める。上部に隙間が出来るように詰めていく（火の通りがよくなるため）。

• 5

  ターキーの両端の皮を楊枝で留めてつなぎあわせ、完全に蓋をする。 オリーブオイルを刷毛でぬる。 足先を凧糸で結ぶ。 足が下がる場合は竹串で支える。 全体をアルミホイルでテントのように包む。

• 6

  〜ターキーを焼く〜 予熱を入れた200度のオーブンで３時間ほどで焼き上げる 。 肉汁はグレービーソースとして作るので取っておく。 もし、肉汁が無い場合は工程７．８野材料で作る。

• 7

  C 玉ねぎ1個、小麦粉大さじ2、コンソメ顆粒小さじ１、ターキーの肉汁スープ（工程７）　５００ｃｃ、塩小さじ1、ターキーの肉汁500㏄の材料でグレービーソースを作る。 中火で温めたフライパンに米油大さじ1を入れてくし切りに切った玉ねぎをブラウンになるまで20分炒める。

  
• 8

  ターキーの首とローリエを入れて30分ほど煮込んだスープ５００ｃｃに工程7の玉ねぎと小麦粉とコンソメ顆粒、塩で味を調え、ハンドミキサーで攪拌しなめらかにし、とろみが出たらグレービーソースの完成。

  
• 9

  〜食べ方〜 ターキーが焼けたら20分置き、ターキーのお腹からスタフィンを出して器に盛り付ける。 マッシュポテトを添え、グレービーソース、クランベリーソースとともにお召し上がり下さい。

ポイント

参考★ターキーを焼くときの時間の目安 ■4～5kgは3～3時間半。 ■5～6kgは3時間半～４時間。 ■6～8kgは4時間20分～4時間45分。 ■10～14kgは4時間45分～5時間25分 です。

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