うま味でおいしく減塩♪簡単具沢山ごちそう茶碗蒸し

・鶏モモ肉は、余分な脂肪を取り除き一口大に切る。1切れが20gぐらい。 ・銀杏は殻を割って鬼皮も剥く。 ・冷凍むき海老は水につけて戻し背わたを楊枝で取る。 ・ぶなしめじは３つに分ける。

A 玉子2個、水（または昆布水）300ml、味の素®二振り、昆布白だし小さじ2～3の玉子をボウルに入れてほぐし、水を入れながらよく混ぜる。 続いて味の素、昆布白だしを加え混ぜる。 混ぜ合わせたら濾す。

下準備をした鶏モモ肉、銀杏を器に入れてA 玉子2個、水（または昆布水）300ml、味の素®二振り、昆布白だし小さじ2～3を注ぎ入れ、ぶなしめじ、むき海老、紅葉の型に切り抜いたにんじん、三つ葉を盛り付ける。

強火で煮たたせた蒸し器に、具材を入れた器を並べる。 器の蓋がない場合は鍋の蓋にフキンを被せてピッチリと蓋をして火を中火に下げ、10分蒸したら完成。 (1人分の栄養価) 総カロリー132kcal タンパク質 11.58g 脂質 7.52g 炭水化物 3.83g 糖質※ 2.91g

【味の素】 この昆布表面の白い粉は、マンニットと呼ばれる糖で甘味成分の1つです。 マンニットは昆布に含まれる成分で乾燥させて出荷されるのですが、少し水分が含まれており、しばらく保存しておくと水分が出てくるのと同時にマンニットも出てきて白い粉となります。 昆布を湿度が高い場所に保存すると、空気中の水分を吸収してしまいます。そして空気が乾燥してくると再び乾燥する。このような環境が繰り返しが起こるとマンニットが出きます。 このマンニットをなめてみるとうっすらと甘みがあり、うま味成分の一種だと言うのが理解できます。 昆布にはうまみ成分のグルタミン酸（さとうきび由来の味の素）のほかにも、マンニットと呼ばれる甘みを作り出す栄養素がふくまれています。 【昆布水の作り方】 1リットルの水に10センチ角の昆布を入れて一晩漬けておきます。 スープや味噌汁などに使えます。 さらに味の素®を250～300㏄に一振りすると味がもっとまろやかになります。