オイスターソースのコクと旨味でもっと美味しく「北京ダック風」
投稿日2022/04/04
更新日2022/04/04
調理時間20分(鶏肉を調味液に漬ける時間は除く)
春巻きの皮で食べますが、今回はお弁当用にサンドイッチ用の食パンを買ったので、食パンを使って北京ダックもどきを作りました。 甜麺醤とオイスターソースの組み合わせってとっても美味しいです。 それぞれがこのままでもいけちゃうぐらいの美味しさだから、美味しさ二重奏でさらに旨味をアップさせました。 鶏もも肉は脂肪分が多いので出来るだけ皮を残しつつ脂肪をこそげ落としたりしてなるべく除去します。 また、鶏皮には 不飽和脂肪酸によるコレステロール値の低下、アンセリンやカルノシンなどのアミノ酸があり疲労回復効果が期待できます。鶏皮に豊富に含まれるコラーゲンは肌に有効な成分として知られてます。
材料2人分（鶏もも肉1枚が2人分です。）
- 鶏もも肉1枚約350g
- A紹興酒大さじ1
- Aしょう油大さじ1
- A李錦記 オイスターソース大さじ1
- Aてんさいオリゴ糖小さじ1
- B李錦記 オイスターソース大さじ1
- Bてんさいオリゴ糖大さじ1
- B甜麺醤または味噌小さじ1/2
- きゅうり1本
- ネギ1/3本
- サンドイッチ用食パンまたは春巻きの皮適量1人2枚
- 片栗粉または強力粉大さじ2ほど
作り方
ポイント
甜麺醤が無い場合は味噌で代用します。 春巻きの皮でもサンドイッチ用でもどちらでもOKです。 鶏皮目を下に向けて焼いているうちに油が出てきます。 しばらくこの脂で焼くときつね色に染まっていきます。 この時、出来るだけ余分な脂をクッキングペーパーなどで取り除きながら焼いてください。
- 準
鶏もも肉は出来るだけ皮を残しながら脂肪と筋を取り除く。 フォークにタレが染み込むように数か所刺す。 A 紹興酒大さじ1、しょう油大さじ1、李錦記 オイスターソース大さじ1、てんさいオリゴ糖小さじ1を揉みこんで1～２時間マリネする。
- 1
マリネして水分を拭いて片栗粉または強力粉全体をまぶす。 皮目を下にし、弱火の強めの火加減で、フッ素加工、ダイアモンド加工のフライパンで４～５分ほど中火でカリッと焼く。
- 2
裏返して蓋を閉めて5分弱火で焼き、さらに弱めの火加減で５～６分焼く。 最後に皮目を下にして1分ほど弱火の弱めの火加減で焼き上げる。
- 3
サンドイッチ用食パンまたは春巻きの皮にB 李錦記 オイスターソース大さじ1、てんさいオリゴ糖大さじ1、甜麺醤または味噌小さじ1/2のタレを小さじ1ほど塗り広げ、切った鶏もも肉北京ダック風と細切りにしたきゅうりとネギをのせてまるめて頂いても良しです。 (1人分の栄養価)食パン1枚分、きゅうり、ネギも含む。 総カロリー573kcal タンパク質 35.31g 脂質 26.71g 炭水化物 42.65g 糖質※ 39.86
- 4
サンドイッチにすればお弁当として持っていけます。
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質問
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Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。