低温調理は炊飯器で出来る！しっとりヒレ肉の塩豚

材料2人分

• 豚ヒレ肉
  400g(厚み3～3.5cmのもの)
• A
  塩
  4～5g
• A
  すりおろしニンニク
  10g(1片)
• B
  てんさいオリゴ糖
  大さじ1
• B
  EXVオリーブオイル
  大さじ1
• B
  酒
  大さじ2(日本酒または白ワイン)
• C
  ごま油
  大さじ2
• C
  塩
  適宜
• D
  しょう油
  小さじ1
• D
  甜麺醤
  大さじ１と1/2
• D
  てんさいオリゴ糖
  大さじ1
• D
  酢
  小さじ１
• D
  ごま油
  小さじ１
• サニーレタス
  適量
• 長ネギ
  1/2本
• きゅうり
  1本

作り方

• 下準備
  豚ヒレ肉の表面にA 塩4～5g、すりおろしニンニク10gをすりこみ、耐熱のジッパー付き保存袋の中に入れたら、B てんさいオリゴ糖大さじ1、EXVオリーブオイル大さじ1、酒大さじ2を加えてさらによく揉み込む。 半日から１日冷蔵庫の中に置いておく。 焼くときは常温に戻す。

• 1

  炊飯器に三合のメモリまで熱湯を加える。常温に戻しておした豚ヒレ肉をジッパー付き保存袋に入れた状態のまま、炊飯器の中に入れる。 保温モードで1時間35分（3cm）～2時間（3.5cm）、じっくり火を通す。 ※今回の炊飯器は東芝のRC-6GSEを使っています。保温温度は約70度ですので上記の時間としていますが、お手持ちの炊飯器の種類やお肉の分量・厚みによって調理時間は調整してください。

• 2

  加熱の間、添え物を準備する。 ・サニーレタスは大きめにちぎる。 ・長ネギは白髪ネギにする。 ・きゅうりは細く切る。 ・C ごま油大さじ2、塩適宜とD しょう油小さじ1、甜麺醤大さじ１と1/2、てんさいオリゴ糖大さじ1、酢小さじ１、ごま油小さじ１のつけだれを作る。

• 3

  炊飯器からジッパー付き保存袋を取り出し、豚ヒレ肉を8mmから1cm幅にスライスしてお皿に盛り付けたら完成。 サニーレタスに包み、白髪ネギやきゅうりを添えてC ごま油大さじ2、塩適宜やD しょう油小さじ1、甜麺醤大さじ１と1/2、てんさいオリゴ糖大さじ1、酢小さじ１、ごま油小さじ１のソースにつけていただく。 肉汁は水を少し足してスープにするのがおすすめです。

• 4

  《炊飯器の保温について》 炊飯器の保温機能により維持できる温度は、約60度～約75度が一般的です。ただし、保温機能の温度はメーカーや機種によっても若干異なる場合があります。

ポイント

《レシピについて》 米国食肉輸出連合会の「ヒレの塩豚」のレシピを参考にアレンジしたものです。 https://www.americanmeat.jp/csm/topics/pork_tender_loin/ 同連合会の別ページにも記載されている通り、食品衛生ガイドラインに沿って、中心部の温度が75℃で1分間もしくは同等の加熱殺菌の条件で加熱をお願いいたします。 https://www.americanmeat.jp/csm/topics/low_temperature_cooking/

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