低温調理は炊飯器で出来る！しっとりヒレ肉の塩豚
投稿日2024/05/25
更新日2024/06/05
調理時間90分
豚ヒレ肉を低温調理するとしっとりとした仕上がりになります。 特別な調理器具を使わなくても炊飯器で簡単にに作れます。 今回は2種類のつけダレを添えて野菜と一緒に巻きものにしましたが、このまま粒マスタードをつけて頂いても美味しいです。
材料2人分
- 豚ヒレ肉400g(厚み3～3.5cmのもの)
- A塩4～5g
- Aすりおろしニンニク10g(1片)
- Bてんさいオリゴ糖大さじ1
- BEXVオリーブオイル大さじ1
- B酒大さじ2(日本酒または白ワイン)
- Cごま油大さじ2
- C塩適宜
- Dしょう油小さじ1
- D甜麺醤大さじ１と1/2
- Dてんさいオリゴ糖大さじ1
- D酢小さじ１
- Dごま油小さじ１
- サニーレタス適量
- 長ネギ1/2本
- きゅうり1本
作り方
ポイント
《レシピについて》 米国食肉輸出連合会の「ヒレの塩豚」のレシピを参考にアレンジしたものです。 https://www.americanmeat.jp/csm/topics/pork_tender_loin/ 同連合会の別ページにも記載されている通り、食品衛生ガイドラインに沿って、中心部の温度が75℃で1分間もしくは同等の加熱殺菌の条件で加熱をお願いいたします。 https://www.americanmeat.jp/csm/topics/low_temperature_cooking/
- 準
豚ヒレ肉の表面にA 塩4～5g、すりおろしニンニク10gをすりこみ、耐熱のジッパー付き保存袋の中に入れたら、B てんさいオリゴ糖大さじ1、EXVオリーブオイル大さじ1、酒大さじ2を加えてさらによく揉み込む。 半日から１日冷蔵庫の中に置いておく。 焼くときは常温に戻す。
- 1
炊飯器に三合のメモリまで熱湯を加える。常温に戻しておした豚ヒレ肉をジッパー付き保存袋に入れた状態のまま、炊飯器の中に入れる。 保温モードで1時間35分（3cm）～2時間（3.5cm）、じっくり火を通す。 ※今回の炊飯器は東芝のRC-6GSEを使っています。保温温度は約70度ですので上記の時間としていますが、お手持ちの炊飯器の種類やお肉の分量・厚みによって調理時間は調整してください。
- 2
加熱の間、添え物を準備する。 ・サニーレタスは大きめにちぎる。 ・長ネギは白髪ネギにする。 ・きゅうりは細く切る。 ・C ごま油大さじ2、塩適宜とD しょう油小さじ1、甜麺醤大さじ１と1/2、てんさいオリゴ糖大さじ1、酢小さじ１、ごま油小さじ１のつけだれを作る。
- 3
炊飯器からジッパー付き保存袋を取り出し、豚ヒレ肉を8mmから1cm幅にスライスしてお皿に盛り付けたら完成。 サニーレタスに包み、白髪ネギやきゅうりを添えてC ごま油大さじ2、塩適宜やD しょう油小さじ1、甜麺醤大さじ１と1/2、てんさいオリゴ糖大さじ1、酢小さじ１、ごま油小さじ１のソースにつけていただく。 肉汁は水を少し足してスープにするのがおすすめです。
- 4
《炊飯器の保温について》 炊飯器の保温機能により維持できる温度は、約60度～約75度が一般的です。ただし、保温機能の温度はメーカーや機種によっても若干異なる場合があります。
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Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。