デミ缶で濃厚ビーフシチュー♪手間を省いてちょい足し隠し味

材料3人分

• 牛すね肉
  500ｇ
• 玉ねぎ
  1個
• にんじん
  1本
• バター
  15ｇ
• 赤ワイン
  100ml
• 水
  200ml(圧力鍋を使用しない場合は300ml)
• フライドオニオン
  大さじ2
• 味噌
  小さじ1
• 塩
  適量
• ブラックペッパー
  適量
• デミグラスソース缶詰
  1缶（290ｇ）

作り方

• 1

  玉ねぎは8等分のくし形に、にんじんは皮をむき一口大に切る。

• 2

  牛すね肉は50g程度の大きさに切ります （一口大の3～4倍ほどのサイズが目安）。 塩・ブラックペッパーをふり、下味をつけます。

• 3

  フライパンにバター入れ、中火で牛肉の全面に焼き色をつける（バターから煙があがってきたら火をやや弱める）。

• 4

  玉ねぎ、人参を加え軽く炒める。

• 5

  圧力鍋の場合 牛肉、赤ワイン、水、フライドオニオンを入れて強火にかけます。 圧力がかかったら弱火にし、15～20分加熱します。 火を止め、圧が下がるまでそのまま置いてください。 鍋を使用の場合 鍋に材料を入れて中火にかけ、アクが出たら取り除きます。 沸騰したら弱火にし、1～1.5時間ほど煮込みます。

• 6

  牛すね肉がやわらかくなったら、デミグラスソース缶詰と味噌を加え、水分を飛ばしてコクを出すため、ふたをせずに弱火で10分ほど煮ます。 ※とろみが出て焦げつきやすくなるので、鍋底をなぞるように時々混ぜてください。

ポイント

デミグラスソースを加えてからは、とろみが出て鍋底が弱火でも焦げつきやすくなります。 時々ゴムベラや木べらで鍋底をなぞるように混ぜるのがおすすめです。 圧力鍋がなくても、弱火でコトコトと時間をかけて煮込めば、肉はやわらかくコクのある仕上がりになります。 デミ缶は加熱が進むと水分が飛びやすいため、途中で水分が少なくなった場合は少量の湯を足し、ふたをするなど調整してください。

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