ご飯がすすむ！ながいも入り甘酢肉だんごで元気チャージ

材料3人分

• 青森県産ながいも
  150g
• プロセスチーズ
  10g
• 合い挽き肉
  300g
• 塩
  小さじ1/3
• A
  醤油
  大さじ2と1/2
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  酢
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• B
  おろししょうが
  小さじ1
• B
  醤油
  小さじ1
• B
  黒こしょう
  少々
• B
  片栗粉
  大さじ2
• B
  水
  大さじ1
• 薄力粉
  大さじ2
• 片栗粉
  適量(まぶす用)
• サラダ油
  適量

作り方

• 1

  ボウルにA 醤油大さじ2と1/2、砂糖大さじ1、酢大さじ1、みりん大さじ2、酒大さじ1を入れて混ぜ合わせる。

  
• 2

  ・青森県産ながいもは、皮をむき1cm角に切る。 ・プロセスチーズは、1cm角に切る。

  
• 3

  1とは別のボウルに合い挽き肉を入れ、塩を加える。

  
• 4

  粘りが出るまでしっかりこねる。

  
• 5

  B おろししょうが小さじ1、醤油小さじ1、黒こしょう少々、片栗粉大さじ2、水大さじ1を加え、さらによくこねる。

  
• 6

  薄力粉を加えて、さっと混ぜる。

  
• 7

  6のたねを1個約30gに分けて、丸く成形する。 真ん中にながいもとプロセスチーズを入れ、しっかり口を閉じる。

  
• 8

  7をバットに並べ、片栗粉を全体にまぶす。

  
• 9

  片栗粉が全体になじみ、表面がなめらかになるまで丸める。

  
• 10

  フライパンに肉だんごが1/4ほど浸かる量のサラダ油を入れ、肉だんごをすべて並べてから、弱めの中火にかける。

  
• 11

  転がしながら、全面がこんがりとなるまで10～12分揚げ焼きにする。

  
• 12

  油を切り、10分ほど休ませておく。

  
• 13

  フライパンの油をしっかり拭き取り、1を入れて中火にかける。 フツフツしてきたら12の肉だんごを加えてたれを絡める。

  
• 14

  たれにとろみがついたらできあがり。

  

ポイント

肉だんごは、加熱する時に外側だけが先に高温になると、中との温度差で破裂しやすくなります。 また、肉だねの中に空気が残っていることも、破裂の原因になります。 下記のポイントを意識して作ってみてください。 〈工程3～工程6〉 肉だねはしっかりこねてください。 ボウルの側面に脂がつき、全体がねっとりするくらいまで混ぜるのが目安です。 〈工程7(成形)〉 たねを丸める際は、空気を抜くように成形します。 ハンバーグを作る要領で、手のひらで軽く数回キャッチすると空気が抜けます。 その後、ながいもとチーズを中央に押し入れ、しっかり閉じます。 最後に表面がなめらかになるよう、もう一度丸めてください。 (手に少量の油を塗ると、成型しやすくなります。) 〈工程10(加熱)〉 フライパンに並べてから、弱めの中火で加熱します。 最初から火力が強いと破裂しやすいため注意してください。 たねがやわらかいので、全面を焼きかためる際は、スプーンなどで優しく扱ってください。 〈もしチーズが出てしまったら〉 焦らなくて大丈夫です。チーズが出た面を下にし、そのまま触らずに焼きかためればOKです。

作ってみた！

質問