飲み干す旨鶏スープ♡〝具沢山鶏野菜鍋〟

材料2人分（〜3人分(土鍋8号)）

• A
  手羽先
  250g(5本)
• A
  水
  600ml
• A
  酒
  大さじ3
• A
  だし昆布
  1枚
• A
  長ねぎの青い部分
  2〜4本
• A
  生姜
  10g
• B
  鶏がらスープの素
  大さじ2
• B
  醤油
  大さじ1
• C
  鶏ひき肉
  250g
• C
  塩
  ふたつまみ
• C
  砂糖
  ふたつまみ
• C
  鶏がらスープの素
  小さじ1
• 水
  小さじ2
• D
  にんじん、長芋、れんこん
  60g(みじん切り)
• D
  長ねぎ、生姜
  10gずつ(みじん切り)
• 絹ごし豆腐
  一丁(300g)
• 白菜
  180g
• 長ねぎ
  1本
• ごぼう
  50g
• しめじ、えのき
  80g
• その他お好みの野菜
  適量

作り方

• 下準備
  手羽先は水で軽く洗い、表面のぬめりをとる。

• 1

  《①スープ作り》 土鍋にA 手羽先250g、水600ml、酒大さじ3、だし昆布1枚、長ねぎの青い部分2〜4本、生姜10gを入れ、蓋をして弱めの中火で煮る。 沸騰してから3分程経ったら、だし昆布、長ねぎ、生姜を取り出す。 火を弱火におとしフタをして、手羽先を20分程煮る。 ※手羽先を煮ている間に具材の準備を始めると効率的です。

  
• 2

  (具材を入れる直前に) 《②スープ作り》 B 鶏がらスープの素大さじ2、醤油大さじ1を加える。 ※沸騰直前くらいの火加減を保ちます。

  
• 3

  《鶏団子作り》 C 鶏ひき肉250g、塩ふたつまみ、砂糖ふたつまみ、鶏がらスープの素小さじ1をよく練り混ぜ合わせる。 水を加えてまたさらに練る。 D にんじん、長芋、れんこん60g、長ねぎ、生姜10gずつを加えてよく混ぜ、一口サイズに丸くまとめる。 ※柔らかくておいしいのですが、しっかり崩れづらい肉団子がお好みの方は、片栗粉を小さじ2〜大さじ1程度加えると固まりやすくなります。

  
• 4

  《その他具材の準備》 ・絹ごし豆腐…一口大に切る ・白菜…そぎ切り ・長ねぎ…斜め切り ・ごぼう…ささがき ・しめじ、えのき…石づきを切り落としてほぐす ・その他お好みの野菜…こちらではもやし、三つ葉、飾り切りにんじんを入れました。

• 5

  鍋に具材を並べ入れ、蓋をしてぐつぐつ沸騰してから10分程煮込んだら出来上がり。 ※鶏団子はひとつ割ってみて、火の通りを確認してください。 ※完全に火が通ったら、保温する程度の火加減を保つと残りのスープがおいしく飲みきれます。

ポイント

高さがある野菜(きのこ等)は奥や端、下に白菜の芯やもやしなど色の薄い野菜、豆腐、その上に色の綺麗な野菜や鶏を置いていくと見栄え良くなります。

作ってみた！

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