15分で完成！【秋鮭の甘酢あんかけ】
投稿日2024/10/16
更新日2024/10/16
調理時間15分(鮭を塩を振っておく時間は除く)
秋においしさが増す秋鮭の切り身を少ない油で市販のてんぷら衣でカリッと揚げ焼きに、甘酢あんかけをたっぷりかけて食べるこの料理、一度食べたらまた食べたくなるくらい簡単でおいしいメイン料理です。 あまり時間をかけずにできるのも嬉しいポイントです。 たっぷり細切りにした野菜を加えることで、栄養バランスのよい仕上がりになります。
材料1人分
- 秋鮭1切(150g)
- 玉ねぎ1/3個(38g)
- ピーマン1個(50g)
- にんじん1/4本
- A塩小さじ1/2
- A酒大さじ1
- B砂糖大さじ1
- Bしょうゆ大さじ1
- B酢大さじ1/2
- B水50ml
- C片栗粉小さじ1/2
- C水大さじ1/2
- てんぷら粉20ｇ
- 水適量
- 氷1～2個
- サラダ油適量
作り方
ポイント
・秋鮭に塩を振るうことで、秋鮭の中にある水分が表面に出て（浸透圧）身が締まり、おいしくなります。 水分が出てきたらしっかり拭き取るのを忘れずに。 ・野菜は食べやすく、たれに絡みやすくするために細く切ります。
- 準
秋鮭の両面にA 塩小さじ1/2、酒大さじ1を振るい、10分おく。 ペーパータオルで表面に出てきた水分をやさしくふき取る。
- 1
玉ねぎは薄切り、ピーマンは細切りにし、にんじんはせん切りにする。
- 2
ボウルにB 砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1、酢大さじ1/2、水50mlを混ぜ合わせておく。
- 3
別のボウルにてんぷら粉、生地がぽってり重さが残る程度に水を加え、氷を1～2個入れて冷やす。
- 4
フライパンにサラダ油（50ml程度）を中火で熱し、工程3に下準備で用意した鮭をくぐらせ、皮目を下にしてフライパンで揚げ焼きにする。 片面にこんがり焼き色がついたら上下を返し、同様に焼き、取り出して油をきる。
- 5
フライパンをきれいに洗ったら、サラダ油（大さじ1/2程度）、工程1を入れて炒める。 火が通ったら、工程2でつくった調味料をまわし入れ、沸々としてきたら一旦火を止めC 片栗粉小さじ1/2、水大さじ1/2を加えて菜箸でかき混ぜてとろみをつける。
- 6
器に工程4の秋鮭、工程5のあんかけをたっぷりまわしかける。
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川久景子
料理研究家
- 食品衛生責任者
- 上級食育アドバイザー
* 白ごはんにあうおかずレシピ* 【メニューに困った時に使えるおかず!】 【あと一品欲しい時のお助けメニュー!】 【食材1つで家族の満足度アップレシピ】 料理で「おいしい笑顔」を増やすのがモットー! 【得意分野】 ・白ごはんにあうおかず ・旬野菜←地域野菜の魅力を出します ・副菜レシピ 静岡県在住。 料理のお仕事では、クライアント様のビジョンを丁寧なヒアリングによって引き出し、販促担当者と同じ目線で作業を進めております。 元広告デザイナーという経験と料理家、そして動画クリエイターという利点を活かし、料理を使ったプロモーションという、商品の価値がわかりやすく整理され、商品が売れる要素を明確にしてから新規レシピを制作できる存在として信頼と実績を積み上げております。
