Name: 塩鯖のハーブマリネソテー フレッシュトマトとオリーブのソース
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 人分
Ingredients: 塩鯖 2切れ; レモン汁 大さじ1; タイム、ローズマリーなど 2枝; オリーブオイル 大さじ1; トマト 2個; にんにく 1/2かけ; ケイパーの酢漬け 小さじ1; ブラックオリーブ 12粒; パセリのみじん切り 大さじ1; 塩、ブラックペッパー 少々; オリーブオイル 小さじ1

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2015.07.30

分類主菜

調理時間： 20分（マリネする時間を除く）

ID 130029

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

そのまま焼くだけで美味しい塩鯖を、ちょっとおしゃれにアレンジ！
ハーブでマリネした塩鯖のソテーに、フレッシュトマトのソースを添えました。夏のおもてなしにぴったりな一品です。

材料

(４人分)

	塩鯖	2切れ
	レモン汁	大さじ1
	タイム、ローズマリーなど	2枝
	オリーブオイル	大さじ1
	トマト	2個
	にんにく	1/2かけ
	ケイパーの酢漬け	小さじ1
	ブラックオリーブ	12粒
	パセリのみじん切り	大さじ1
	塩、ブラックペッパー	少々
	オリーブオイル	小さじ1

作り方

ポイント

塩鯖をマリネするハーブは、ドライハーブミックスでもOKです。

仕上げに添えるハーブは、イタリアンパセリやセルフィーユでも合います。

塩さばは、骨を除き、一切れを半分に切る。
ハーブは3～4cm幅に切る。
バットに塩さばを並べ、ハーブ、レモン汁、オリーブオイルでマリネし、冷蔵庫に１時間以上置く。
トマトソースを作る。トマトはざく切りに、ブラックオリーブは輪切りに、ケイパーはみじん切りにする。
フライパンにオリーブオイルとにんにく、ケイパーを加える。にんにくが色づいたらトマト、塩少々を加えて弱火で煮詰め、パセリのみじん切り、ブラックオリーブを加える。
塩胡椒で味を調えソースとする。（好みで仕上げにカイエンヌペッパーをふる）
フライパンにオリーブオイルをひいて熱する。マリネした塩さばの水気を除き、皮目から中火で焼く。身が半分白くなったら面を返して1~2分焼く。
②を皿に盛り、トマトソースをかける。好みでディルを添える。