塩鯖のハーブマリネソテー フレッシュトマトとオリーブのソース

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2015.07.30

分類主菜

調理時間: 20分(マリネする時間を除く)

ID 130029

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

そのまま焼くだけで美味しい塩鯖を、ちょっとおしゃれにアレンジ!
ハーブでマリネした塩鯖のソテーに、フレッシュトマトのソースを添えました。夏のおもてなしにぴったりな一品です。

    材料(4人分)
    塩鯖 2切れ
    レモン汁 大さじ1
    タイム、ローズマリーなど 2枝
    オリーブオイル 大さじ1
    トマト 2個
    にんにく 1/2かけ
    ケイパーの酢漬け 小さじ1
    ブラックオリーブ 12粒
    パセリのみじん切り 大さじ1
    塩、ブラックペッパー 少々
    オリーブオイル 小さじ1
    作り方
    Point!
    塩鯖をマリネするハーブは、ドライハーブミックスでもOKです。

    仕上げに添えるハーブは、イタリアンパセリやセルフィーユでも合います。
    1. 塩さばは、骨を除き、一切れを半分に切る。
      ハーブは3~4cm幅に切る。
      バットに塩さばを並べ、ハーブ、レモン汁、オリーブオイルでマリネし、冷蔵庫に1時間以上置く。
    2. トマトソースを作る。トマトはざく切りに、ブラックオリーブは輪切りに、ケイパーはみじん切りにする。
      フライパンにオリーブオイルとにんにく、ケイパーを加える。にんにくが色づいたらトマト、塩少々を加えて弱火で煮詰め、パセリのみじん切り、ブラックオリーブを加える。
      塩胡椒で味を調えソースとする。(好みで仕上げにカイエンヌペッパーをふる)
    3. フライパンにオリーブオイルをひいて熱する。マリネした塩さばの水気を除き、皮目から中火で焼く。身が半分白くなったら面を返して1~2分焼く。
    4. ②を皿に盛り、トマトソースをかける。好みでディルを添える。
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