主菜

塩鯖のハーブマリネソテー　フレッシュトマトとオリーブのソース

そのまま焼くだけで美味しい塩鯖を、ちょっとおしゃれにアレンジ！ハーブでマリネした塩鯖のソテーに、フレッシュトマトのソースを添えました。夏のおもてなしにぴったりな一品です。

材料（４人分）

塩鯖をマリネするハーブは、ドライハーブミックスでもOKです。仕上げに添えるハーブは、イタリアンパセリやセルフィーユでも合います。

準
塩さばは、骨を除き、一切れを半分に切る。ハーブは3～4cm幅に切る。バットに塩さばを並べ、ハーブ、レモン汁、オリーブオイルでマリネし、冷蔵庫に１時間以上置く。
1
トマトソースを作る。トマトはざく切りに、ブラックオリーブは輪切りに、ケイパーはみじん切りにする。フライパンにオリーブオイルとにんにく、ケイパーを加える。にんにくが色づいたらトマト、塩少々を加えて弱火で煮詰め、パセリのみじん切り、ブラックオリーブを加える。塩胡椒で味を調えソースとする。（好みで仕上げにカイエンヌペッパーをふる）
2
フライパンにオリーブオイルをひいて熱する。マリネした塩さばの水気を除き、皮目から中火で焼く。身が半分白くなったら面を返して1~2分焼く。
3
②を皿に盛り、トマトソースをかける。好みでディルを添える。

レシピID

130029

丹下慶子

C.P.A.認定チーズプロフェッショナル J.S.A.認定ソムリエ、ワインエキスパート漢方養生指導士ワインスクール「レコール・デュ・ヴァン」チーズ、ワイン講師チーズ検定講師ワイン検定講師チーズレシピやナチュラル素材の手作りパン＆スイーツ、季節の養生に合わせたカラダに優しいレシピを提案しています。