ゴーヤとみょうがの柑橘ピクルス

• 10分漬け込み時間を除く

材料（作りやすい分量）

• ゴーヤ
  1本
• 塩
  小さじ1/2
• 砂糖
  小さじ1
• 長芋
  5cm
• みょうが
  10個
• A
  米酢
  180cc
• A
  水
  200cc
• A
  塩
  8g(大さじ1/2)
• A
  砂糖
  35g
• 柑橘果汁(すだち、かぼす、シークワーサーなど)
  大さじ1
• 柑橘の皮の千切り
  少々
• 赤唐辛子の輪切り
  4切れ

作り方

• 下準備
  ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とわたを取り除く。ボウルに入れて、塩と砂糖をふり、10分ほど置く。 熱湯で１分茹でてざるにあげて水気を除く。 長芋は皮ごとよく洗い、５cmの拍子木切りにする。 みょうがは縦半分に切り、さっと熱湯にくぐらせ、しっかり水気を除く。

• 1

  Aの材料を沸かし、砂糖と塩をよく溶かす。 粗熱が取れたら、柑橘果汁と皮、赤唐辛子の輪切りを加える。

• 2

  熱湯で消毒した瓶に野菜を入れ、ピクルス液を注ぐ。 一晩以上漬ける。

ポイント

・粗熱がしっかり取れてから、ピクルス液と野菜を合わせること。 ・二日ほど漬けると、ゴーヤの苦味が和らぐ。 ・プチトマトを加える場合は、ヘタをとり、竹串で数箇所穴を開けてから漬ける。

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