ゴーヤとみょうがの柑橘ピクルス

10

2015.08.21

分類副菜

調理時間: 10分(漬け込み時間を除く)

ID 130614

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

柑橘香るさわやかなピクルス。
2日ほど漬けると、ゴーヤの苦味もまろやかになります。

    材料(作りやすい分量)
    ゴーヤ 1本
    小さじ1/2
    砂糖 小さじ1
    長芋 5cm
    みょうが 10個
    A
    米酢 180cc
    A
    200cc
    A
    8g(大さじ1/2)
    A
    砂糖 35g
    柑橘果汁(すだち、かぼす、シークワーサーなど) 大さじ1
    柑橘の皮の千切り 少々
    赤唐辛子の輪切り 4切れ
    作り方
    Point!
    ・粗熱がしっかり取れてから、ピクルス液と野菜を合わせること。
    ・二日ほど漬けると、ゴーヤの苦味が和らぐ。
    ・プチトマトを加える場合は、ヘタをとり、竹串で数箇所穴を開けてから漬ける。
    1. ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とわたを取り除く。ボウルに入れて、塩と砂糖をふり、10分ほど置く。
      熱湯で1分茹でてざるにあげて水気を除く。
      長芋は皮ごとよく洗い、5cmの拍子木切りにする。
      みょうがは縦半分に切り、さっと熱湯にくぐらせ、しっかり水気を除く。
    2. Aの材料を沸かし、砂糖と塩をよく溶かす。
      粗熱が取れたら、柑橘果汁と皮、赤唐辛子の輪切りを加える。
    3. 熱湯で消毒した瓶に野菜を入れ、ピクルス液を注ぐ。
      一晩以上漬ける。
    3 10
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