副菜
ゴーヤとみょうがの柑橘ピクルス
投稿日2015/08/21
更新日2015/08/21
調理時間10分(漬け込み時間を除く)
お気に入り
（10）
柑橘香るさわやかなピクルス。 ２日ほど漬けると、ゴーヤの苦味もまろやかになります。
材料（作りやすい分量）
- ゴーヤ1本
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- 長芋5cm
- みょうが10個
- A米酢180cc
- A水200cc
- A塩8g(大さじ1/2)
- A砂糖35g
- 柑橘果汁(すだち、かぼす、シークワーサーなど)大さじ1
- 柑橘の皮の千切り少々
- 赤唐辛子の輪切り4切れ
作り方
ポイント
・粗熱がしっかり取れてから、ピクルス液と野菜を合わせること。 ・二日ほど漬けると、ゴーヤの苦味が和らぐ。 ・プチトマトを加える場合は、ヘタをとり、竹串で数箇所穴を開けてから漬ける。
- 準
ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とわたを取り除く。ボウルに入れて、塩と砂糖をふり、10分ほど置く。 熱湯で１分茹でてざるにあげて水気を除く。 長芋は皮ごとよく洗い、５cmの拍子木切りにする。 みょうがは縦半分に切り、さっと熱湯にくぐらせ、しっかり水気を除く。
- 1
Aの材料を沸かし、砂糖と塩をよく溶かす。 粗熱が取れたら、柑橘果汁と皮、赤唐辛子の輪切りを加える。
- 2
熱湯で消毒した瓶に野菜を入れ、ピクルス液を注ぐ。 一晩以上漬ける。
レシピID
130614
「みょうが」の基礎
「ゴーヤ」の基礎
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Artist
丹下慶子
C.P.A.認定チーズプロフェッショナル J.S.A.認定ソムリエ、ワインエキスパート 漢方養生指導士 ワインスクール「レコール・デュ・ヴァン」チーズ、ワイン講師 チーズ検定講師 ワイン検定講師 チーズレシピやナチュラル素材の手作りパン＆スイーツ、季節の養生に合わせたカラダに優しいレシピを提案しています。