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ゴーヤとみょうがの柑橘ピクルス

10

2015.08.21

分類副菜

調理時間: 10分(漬け込み時間を除く)

ID130614

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

柑橘香るさわやかなピクルス。
2日ほど漬けると、ゴーヤの苦味もまろやかになります。

おつまみ 和食 みょうが 酢のもの おもてなし ヘルシー ゴーヤー おふくろの味 シニア

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材料(作りやすい分量)
ゴーヤ 1本
小さじ1/2
砂糖 小さじ1
長芋 5cm
みょうが 10個
A
米酢 180cc
A
200cc
A
8g(大さじ1/2)
A
砂糖 35g
柑橘果汁(すだち、かぼす、シークワーサーなど) 大さじ1
柑橘の皮の千切り 少々
赤唐辛子の輪切り 4切れ
作り方
Point!
・粗熱がしっかり取れてから、ピクルス液と野菜を合わせること。 ・二日ほど漬けると、ゴーヤの苦味が和らぐ。 ・プチトマトを加える場合は、ヘタをとり、竹串で数箇所穴を開けてから漬ける。
  1. ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とわたを取り除く。ボウルに入れて、塩と砂糖をふり、10分ほど置く。
    熱湯で1分茹でてざるにあげて水気を除く。
    長芋は皮ごとよく洗い、5cmの拍子木切りにする。
    みょうがは縦半分に切り、さっと熱湯にくぐらせ、しっかり水気を除く。
  2. Aの材料を沸かし、砂糖と塩をよく溶かす。
    粗熱が取れたら、柑橘果汁と皮、赤唐辛子の輪切りを加える。
  3. 熱湯で消毒した瓶に野菜を入れ、ピクルス液を注ぐ。
    一晩以上漬ける。
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