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なすのエビはさみ揚げ

25

2016.08.07

分類主菜

調理時間: 25分

ID141663

曽布川優子

見て楽しむ食べて味わうおいしいイタリアン

しそ入りのエビすり身をナスにはさんで揚げて甘酸っぱいタレでさっと煮ました。唐辛子のピリッと感のあるタレがなすに絡んで食欲をそそる一品です。

揚げ煮 フライパン なす たれ 唐辛子 紫蘇 えび 枝豆 生姜 ごま油

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材料3人分(2~3人)
長なす 1本(230g)
エビ 140g
A
しそ 3枚
A
しょうが 5g
A
ごま油 小さじ1
片栗粉 小さじ2
タレ 水 150㏄
   醤油 50cc
   酒 50cc
   みりん 50cc
   酢 50cc
   三温糖 大さじ2
   赤唐辛子 1本
枝豆 8個
揚げ油 適量
作り方
Point!
なすは長時間煮込むと崩れてしまうので煮立ったらすぐ火を止め 煮汁に漬け込んだまま味をしみこませます。
  1. なすは2cm厚さに切り真ん中に切れ目を入れておく
  2. エビを包丁でたたき 粘りが出てきたら しそとおろしたしょうがを混ぜ
    ごま油を加えよく混ぜ合わせる
  3. 2のエビのすり身をナスにはさみ全体に薄く片栗粉をまぶす
  4. フライパンに半量ぐらいの油を入れなすをこんがりと揚げる
  5. タレの材料を鍋に入れ火にかけ煮立たせたら 揚げたなすを入れ再び煮立たせて
    火を止めそのまま冷ます
  6. 器に盛り付け赤唐辛子と 茹でた枝豆をちらす
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