ぎんなんと海老の白和え

材料2人分

• 豆腐(絹)
  400g
• ぎんなん
  30g
• 海老(ブラックタイガー)
  8尾
• 酒
  大さじ4
• A
  ★割烹白だし
  大さじ1と1/2
• A
  砂糖
  大さじ1と1/2
• A
  白すりごま
  大さじ3

作り方

• 下準備
  《酒煎り（さかいり）》 海老は殻付きのまま背わたを取り除く。小さい鍋にブラックタイガー、酒を入れ、中火〜強火で火が通るまで加熱する。粗熱が取れたら殼をむき、1/2にカットする。

  
• 1

  豆腐の水を切り、キッチンペーパーで二重に巻く。耐熱皿に入れ、ラップをせずに600Wの電子レンジで6〜7分加熱する。きれいな布巾で豆腐を包み、水分をしぼる。一度豆腐をはずし、布巾の水分をしぼり、再び包み、水分を切る。豆腐の水分が少なくなるまでこの作業を繰り返す。

  
• 2

  1をザルの上にのせ、こす。Aを入れ、混ぜ合わせる。ぎんなん、海老を加え、さっくりと混ぜ合わせる。

  

ポイント

《POINT》 ★通常、色味をひきたたせるため、白醤油、塩等を使用し、塩味を整えますが、白だしなら一本で味が決まります。人や地方によっては甘味の強さが異なるので、砂糖の量は微調整してください。 ★通常、こし器でこしますが、ザルでもこせます。舌触りをよくするためにもこの作業は行ってください。 ★煎った白すりごまを使用するとより香りが良くなり、お好みで春菊、小松菜などの野菜を加えてください。

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