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    副菜

    基本の刺身の盛り付け方(動画あり)

    • 投稿日2017/01/20

    • 更新日2017/01/20

    • 調理時間5

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    今回はスーパーで購入した1080円の盛り合わせを100均で購入した器にきれいに盛り付ける方法です。 パックのままだと忍びない、手抜き感が少し出てしまいますが、上手に盛り付ければ同じ味でもおいしく感じられると思います。 和皿がない方も多いと思いましたので、100均で購入した丸皿を使用しましたのでご参考になれば幸いです。

    材料2人分約18貫分入ったお刺身の盛り合わせを使用

    • 刺身の盛り合わせ
      1パック

    作り方

    ポイント

    《POINT》 実際の手つきは動画をご覧いただき、参考にしていただければ幸いです。 他にも器の形が異なる場合、魚種が異なる場合によっていくつか発生するポイント・ルールはありますが、またおいおい第二弾をかきたいと思います。

    • 1

      お刺身の盛り合わせをバットにばらし、器に盛り付ける。

    • 2

      《刺身の盛り付けのポイント①》 ・スーパーのつま(けんとも呼ぶ)はちらばりやすいので、手で軽く丸めてからふんわりと器に盛り付ける。 ・しそは枚数があれば2枚を少しずらして重ねるときれいに。(刺身を盛り付けたときにしそがすべて隠れてしまわないように注意)

    • 3

      《刺身の盛り付けのポイント②》 今回のようにひとつのつまに対して、異なる魚種を盛り付ける場合は、赤身は赤身、白身は白身、魚貝類は魚貝類である程度まとめて盛り付けた方が良い。(赤身と白身を重ねてしまうと赤身の香りなどが白身について味を損ねてしまう可能性があるため) ※ただ器や貫数によってケースバイケース

    • 4

      《刺身の盛り付けのポイント③》 ・余白を活かす。器の2〜3割は余白を活かすようにするときれいに見えます。幅が広がりすぎないよう高さを出すことを意識してください。 ・あしらい(今回はきゅうりと小菊)は最後に盛り付けると色のバランスが取りやすいです。

    • 5

      《刺身の盛り付けのポイント④》 奥側が高く、手前側を低くすると立体感が出てきれいに見えます。 貫数は一般的には陰陽五行説をもとに奇数貫が良いとされていますが、スーパーで販売されているものはそうでないものもあるのでそこまで気にしなくても大丈夫です。 ※お店で提供する場合は気にしますが、人数によっても今はケースバーケース

    レシピID

    145808

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    高橋 善郎
    • Artist

    高橋 善郎

    料理研究家・トライアスリート

    • 調理師
    • 食品衛生責任者
    • 野菜ソムリエ
    • ソムリエ(ANSA)
    • 日本酒学講師
    • 唎酒師

    1988年神奈川県川崎市生まれ 和食料理人である父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。 専修大学法学部 法律学科を卒業後、日本食研(株)に営業職として入社。 退職後は和食料理店での店長勤務を経て、フードコーディネーター養成スクールを卒業後、料理研究家として独立。 調理師免許、きき酒師、ソムリエ(ANSA)、野菜ソムリエなど食に関する資格を9個保有し、きき酒師の上位資格である日本酒学講師を当時史上最年少で合格。 素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、 オーガニックと幅広いジャンルを得意とする。 2015年には農林水産省・JICAの共催事業にも参画。 日本在住の外国人をはじめ、フランス、パラグアイ、バングラディシュ、セルビアなど、国外でも日本食・食文化を発信している。 また、スポーツをこよなく愛し、トライアスロンの国内大会では年代別で優勝するほどの実力。 2018年6月に行われた「第2回 鞆の浦トライアスロン」で年代別優勝を果たし、2018年 オーストラリア ゴールドコースト、2019年 スイス ローザンヌで行われた世界選手権にも2年連続でエイジグループ日本代表として出場。 2020年9月 カナダ エドモントンで行われる世界選手権の出場権も獲得している。(※新型コロナウイルスの影響により中止) 走る料理家として、スポーツメーカーやスポーツ・健康雑誌とのタイアップも多く手がけ、「食 ✕ 健康 ✕ スポーツ」を普及する活動も精力的に行っている。 そして、アスリートとしての実績が評価され2020年 東京パラリンピックパラ卓球ナショナルチーム 公認アスリートフードコーチに就任し選手をサポート。 2022年2月には第一子(男の子)が産まれ子育てに奮闘中。 【著書】 ・ソムリエ×料理人が家飲み用に本気で考えた おうちペアリング(主婦の友社・共著) ・遅く帰った日のきちんと小鍋(エイ出版社) ・「燃やすおかず つくりおき」(学研) ・「魔法のココナッツオイル(e-Mook)」(宝島社) ・「イケ麺レシピ103」(エイ出版社) ・「BRUNO(ブルーノ)の絶賛ホットプレートごはん」(宝島社) ・「ココナッツオイルで健康になる! (TJMOOK) 」(宝島社) ・「いつもの小麦が不調の原因!グルテンフリー入門 」(宝島社)   etc 【保有資格】 日本酒学講師 / 唎酒師(ききさけし) / ソムリエ(ANSA) / ビアアドバイザー / おさかなマイスター / ジュニア野菜ソムリエ / ジュニアアスリートフードマイスター / 調理師免許 /食品衛生責任者 【レシピ開発】 水産庁さま / 味の素株式会社 / フジッコ株式会社 / キリンビール株式会社 / ヤマキ株式会社 / 株式会社神戸屋 / 株式会社永谷園 / マルハニチロ株式会社 / ひかり味噌株式会社 / 白鶴酒造株式会社 / マルコメ株式会社 / テーブルマーク株式会社 / オタフクソース株式会社 / マルサンアイ株式会社 / カリフォルニア・レーズン協会 / スポーツクラブNAS / ノリタケ / 宮崎経済連 / 日清食品チルド株式会社 / サンマルコ食品株式会社 / 一正蒲鉾   etc 【メディア】 NHK あさイチ / NHK ひるまえほっと / テレビ東京「なないろ日和!」 / テレビ東京「よじごじDays」 / 日本テレビ ヒルナンデス! / 日本テレビ ZIP! / TOKYO MX 「日曜はカラフル!!!」 / テレビ朝日「クリームシチューのハナタカ!優越館」 / フジテレビ 良かれと思って! / テレビ朝日 グッドモーニング! / 東海テレビ スイッチ!    etc

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