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基本の刺身の盛り付け方（動画あり）

5分

27

材料
作り方
似たレシピ

2017.01.20

分類副菜

調理時間： 5分

ID145808

高橋善郎

NO COOKING NO LIFE.

今回はスーパーで購入した1080円の盛り合わせを100均で購入した器にきれいに盛り付ける方法です。
パックのままだと忍びない、手抜き感が少し出てしまいますが、上手に盛り付ければ同じ味でもおいしく感じられると思います。
和皿がない方も多いと思いましたので、100均で購入した丸皿を使用しましたのでご参考になれば幸いです。

刺身 YouTube 刺身紫蘇日本料理 fish きゅうり魚料理魚動画盛り方米高橋善郎ポイント基本の和食盛り合わせ料理研究家盛り付け方基礎和食 washoku 料理動画

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材料2人分(約18貫分入ったお刺身の盛り合わせを使用)

	刺身の盛り合わせ	1パック

作り方

Point!

《POINT》実際の手つきは動画をご覧いただき、参考にしていただければ幸いです。他にも器の形が異なる場合、魚種が異なる場合によっていくつか発生するポイント・ルールはありますが、またおいおい第二弾をかきたいと思います。

お刺身の盛り合わせをバットにばらし、器に盛り付ける。
《刺身の盛り付けのポイント①》
・スーパーのつま（けんとも呼ぶ）はちらばりやすいので、手で軽く丸めてからふんわりと器に盛り付ける。
・しそは枚数があれば2枚を少しずらして重ねるときれいに。（刺身を盛り付けたときにしそがすべて隠れてしまわないように注意）
《刺身の盛り付けのポイント②》
今回のようにひとつのつまに対して、異なる魚種を盛り付ける場合は、赤身は赤身、白身は白身、魚貝類は魚貝類である程度まとめて盛り付けた方が良い。（赤身と白身を重ねてしまうと赤身の香りなどが白身について味を損ねてしまう可能性があるため）

※ただ器や貫数によってケースバイケース
《刺身の盛り付けのポイント③》
・余白を活かす。器の2〜3割は余白を活かすようにするときれいに見えます。幅が広がりすぎないよう高さを出すことを意識してください。
・あしらい（今回はきゅうりと小菊）は最後に盛り付けると色のバランスが取りやすいです。
《刺身の盛り付けのポイント④》
奥側が高く、手前側を低くすると立体感が出てきれいに見えます。
貫数は一般的には陰陽五行説をもとに奇数貫が良いとされていますが、スーパーで販売されているものはそうでないものもあるのでそこまで気にしなくても大丈夫です。

※お店で提供する場合は気にしますが、人数によっても今はケースバーケース

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