秋刀魚の黒酢煮

秋刀魚は頭と尾を取り、内蔵も取り除き、3等分にして熱湯をさっとかけて油抜きをする。 しょうがは千切り、とうがらしは種を取って輪切りにする。

平たい鍋に酒、黒酢、しょうゆ、みりんを入れて煮立たせ、しょうが、とうがらし、秋刀魚を入れてアルミホイルかオーブンペーパーで落とし蓋をし、さらに蓋をして途中で煮汁をかけながら、弱火で約15分煮る。

器に盛り、白髪ネギを添える。