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秋刀魚とごぼうの黒酢煮

  • 2013.09.20

  • 103816
  • 主菜
    秋刀魚とごぼうの黒酢煮
    秋刀魚とごぼうの黒酢煮

    コメント

    ここ最近グッと涼しくなり、本格的な秋を感じます。そして『味覚の秋』と言えば、秋刀魚ですね!価格もお求め易くなってきました。その秋刀魚を黒酢で煮たお料理です。

    材料4人分

    4尾
    1/2本
    1片
    2本
    12〜16個
    1カップ
    1/2カップ
    1/2カップ
    大さじ3
    大さじ4

    作り方

    1

    秋刀魚は頭と尾を切り落とし、内蔵を取り除いて綺麗に洗う。3等分のぶつ切りにして、たっぷりの熱湯で湯通しする。

    2

    ごぼうは皮をこそげ取って乱切りにし、水に放してアク抜きする。生姜は薄切り、鷹の爪は縦半分に切って中の種を取り除く。しし唐はヘタを取る。

    3

    鍋に醤油以外の調味料、2のごぼうと生姜、鷹の爪を入れて熱する。沸騰したら1の秋刀魚を入れ、沸騰したら落とし蓋をして弱火で10分煮る。醤油を加え更に40〜50分煮る。

    4

    秋刀魚とごぼうが柔らかくなったら強火で煮汁を煮詰める。しし唐を加えて、火が通る程度にさっと煮たら出来上がり。

    ポイント

    黒酢は秋刀魚の生臭さを取り除いてくれます。素材を柔らかくする性質もあるので、いつもよりも少し長く煮て丸ごと骨まで食べましょう。圧力鍋で煮れば、もっと時間短縮です。辛いものが苦手な方やお子様のいる家庭は、鷹の爪は省いて下さいね。

    このレシピのキーワード
    ごぼう さんま 煮魚 シニア ヘルシー 黒酢

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