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    主菜

    秋刀魚とごぼうの黒酢煮

    • 投稿日2013/09/20

    • 更新日2013/09/20

    • 調理時間60

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    5

    ここ最近グッと涼しくなり、本格的な秋を感じます。そして『味覚の秋』と言えば、秋刀魚ですね!価格もお求め易くなってきました。その秋刀魚を黒酢で煮たお料理です。

    材料4人分

    • 秋刀魚
      4尾
    • ごぼう
      1/2本
    • 生姜
      1片
    • 唐辛子(鷹の爪)
      2本
    • しし唐
      12〜16個
    • 1カップ
    • 日本酒
      1/2カップ
    • みりん
      1/2カップ
    • 黒酢
      大さじ3
    • 醤油
      大さじ4

    作り方

    ポイント

    黒酢は秋刀魚の生臭さを取り除いてくれます。素材を柔らかくする性質もあるので、いつもよりも少し長く煮て丸ごと骨まで食べましょう。圧力鍋で煮れば、もっと時間短縮です。辛いものが苦手な方やお子様のいる家庭は、鷹の爪は省いて下さいね。

    • 1

      秋刀魚は頭と尾を切り落とし、内蔵を取り除いて綺麗に洗う。3等分のぶつ切りにして、たっぷりの熱湯で湯通しする。

    • 2

      ごぼうは皮をこそげ取って乱切りにし、水に放してアク抜きする。生姜は薄切り、鷹の爪は縦半分に切って中の種を取り除く。しし唐はヘタを取る。

    • 3

      鍋に醤油以外の調味料、2のごぼうと生姜、鷹の爪を入れて熱する。沸騰したら1の秋刀魚を入れ、沸騰したら落とし蓋をして弱火で10分煮る。醤油を加え更に40〜50分煮る。

    • 4

      秋刀魚とごぼうが柔らかくなったら強火で煮汁を煮詰める。しし唐を加えて、火が通る程度にさっと煮たら出来上がり。

    レシピID

    103816

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    小野 孝予
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    小野 孝予

    2006年に自宅で家庭料理をテーマにした料理教室を開始。 手軽に入る食材を使い、なるべく簡単で短時間に出来る料理を紹介しています。 また大好きなチーズとワインについても、お話しして行きたいと思っています。

    「料理家」という働き方 Artist History