主菜

秋刀魚とごぼうの黒酢煮

ここ最近グッと涼しくなり、本格的な秋を感じます。そして『味覚の秋』と言えば、秋刀魚ですね!価格もお求め易くなってきました。その秋刀魚を黒酢で煮たお料理です。

材料4人分

黒酢は秋刀魚の生臭さを取り除いてくれます。素材を柔らかくする性質もあるので、いつもよりも少し長く煮て丸ごと骨まで食べましょう。圧力鍋で煮れば、もっと時間短縮です。辛いものが苦手な方やお子様のいる家庭は、鷹の爪は省いて下さいね。

1
秋刀魚は頭と尾を切り落とし、内蔵を取り除いて綺麗に洗う。3等分のぶつ切りにして、たっぷりの熱湯で湯通しする。
2
ごぼうは皮をこそげ取って乱切りにし、水に放してアク抜きする。生姜は薄切り、鷹の爪は縦半分に切って中の種を取り除く。しし唐はヘタを取る。
3
鍋に醤油以外の調味料、2のごぼうと生姜、鷹の爪を入れて熱する。沸騰したら1の秋刀魚を入れ、沸騰したら落とし蓋をして弱火で10分煮る。醤油を加え更に40〜50分煮る。
4
秋刀魚とごぼうが柔らかくなったら強火で煮汁を煮詰める。しし唐を加えて、火が通る程度にさっと煮たら出来上がり。