蕗と筍と油揚げの煮物

• 0分

材料（4〜5人分）

• 蕗
  3本
• 筍の水煮
  1個
• 油揚げ
  2枚
• 鷹の爪
  1/2本
• 水
  300cc
• 酒
  大さじ1
• みりん
  大さじ1/2
• 白だし醤油
  大さじ2
• 塩
  適量

作り方

• 1

  ①　蕗は半分に切りまな板の上に置いて塩をふり、板ずりをする。鍋に水を入れて沸騰したら　　ら、蕗の太い方から入れ、さっと茹で、水に取り皮を剥き4〜5cmの長さに切る。 ②　筍は食べやすい大きさに切る。

  
• 2

  ③　油揚げは熱湯をかけ油ぬきをし1cm幅に切る。鷹の爪は種を取り輪切りにする。 ④　別の鍋に水、酒、みりん、白だし醤油を入れて火にかけ、沸騰したら①と②、③を入れ 　　蓋と落とし蓋をし、弱火で約30分煮る。

  
• 3

  ⑤　水分がほとんどなくなったら火を止め、器に盛る。

ポイント

蕗を下茹でする時は太い方から鍋に入れ、時間差で細い方を入れ、均等な固さにゆで上がるようにします。後で時間をかけて煮るので、固めに茹でるようにします。

作ってみた！

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