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    蕗と筍と油揚げの煮物

    蕗と筍と油揚げの煮物

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    • 投稿日2014/05/05

    • 調理時間0

    我が家の定番、蕗と筍と油揚の煮物です。蕗のきれいな緑色を残したいので、白だし醤油を使いました。

    材料4〜5人分

    • 3本
    • 筍の水煮
      1個
    • 油揚げ
      2枚
    • 鷹の爪
      1/2本
    • 300cc
    • 大さじ1
    • みりん
      大さじ1/2
    • 白だし醤油
      大さじ2
    • 適量

    作り方

    ポイント

    蕗を下茹でする時は太い方から鍋に入れ、時間差で細い方を入れ、均等な固さにゆで上がるようにします。後で時間をかけて煮るので、固めに茹でるようにします。

    • 1

      ① 蕗は半分に切りまな板の上に置いて塩をふり、板ずりをする。鍋に水を入れて沸騰したら  ら、蕗の太い方から入れ、さっと茹で、水に取り皮を剥き4〜5cmの長さに切る。 ② 筍は食べやすい大きさに切る。

      工程写真
    • 2

      ③ 油揚げは熱湯をかけ油ぬきをし1cm幅に切る。鷹の爪は種を取り輪切りにする。 ④ 別の鍋に水、酒、みりん、白だし醤油を入れて火にかけ、沸騰したら①と②、③を入れ   蓋と落とし蓋をし、弱火で約30分煮る。

      工程写真
    • 3

      ⑤ 水分がほとんどなくなったら火を止め、器に盛る。

    レシピID

    115218

    「たけのこ」の基礎

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    yakko

    「年齢を重ねても、環境が変わっても、楽しい食生活を大切に」をテーマに、いきいきとしたライフスタイルを送るための食の提案をしていきたいと思っています。 料理研究家 ブレインフーズ料理研究家 フードコーディネーター 介護予防運動指導員

    「料理家」という働き方 Artist History