蕗と筍と油揚げの煮物

①　蕗は半分に切りまな板の上に置いて塩をふり、板ずりをする。鍋に水を入れて沸騰したら　　ら、蕗の太い方から入れ、さっと茹で、水に取り皮を剥き4〜5cmの長さに切る。 ②　筍は食べやすい大きさに切る。

③　油揚げは熱湯をかけ油ぬきをし1cm幅に切る。鷹の爪は種を取り輪切りにする。 ④　別の鍋に水、酒、みりん、白だし醤油を入れて火にかけ、沸騰したら①と②、③を入れ 　　蓋と落とし蓋をし、弱火で約30分煮る。

⑤　水分がほとんどなくなったら火を止め、器に盛る。