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蕗と筍と油揚げの煮物

  • 2014.05.05

  • 115218
    蕗と筍と油揚げの煮物
    蕗と筍と油揚げの煮物

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    我が家の定番、蕗と筍と油揚の煮物です。蕗のきれいな緑色を残したいので、白だし醤油を使いました。

    材料(4〜5人分)

    3本
    1個
    2枚
    1/2本
    300cc
    大さじ1
    大さじ1/2
    大さじ2
    適量

    作り方

    1

    ① 蕗は半分に切りまな板の上に置いて塩をふり、板ずりをする。鍋に水を入れて沸騰したら  ら、蕗の太い方から入れ、さっと茹で、水に取り皮を剥き4〜5cmの長さに切る。
    ② 筍は食べやすい大きさに切る。

    2

    ③ 油揚げは熱湯をかけ油ぬきをし1cm幅に切る。鷹の爪は種を取り輪切りにする。
    ④ 別の鍋に水、酒、みりん、白だし醤油を入れて火にかけ、沸騰したら①と②、③を入れ
      蓋と落とし蓋をし、弱火で約30分煮る。

    3

    ⑤ 水分がほとんどなくなったら火を止め、器に盛る。

    ポイント

    蕗を下茹でする時は太い方から鍋に入れ、時間差で細い方を入れ、均等な固さにゆで上がるようにします。後で時間をかけて煮るので、固めに茹でるようにします。

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